Thanksgiving day I – Dia de Acción de Gracias I

Ha costado, pero he vuelto, y aunque estoy haciendo cambios, que pronto veréis, durante esta semana, me gustaria compartir con vosotros, lo que para mi y mis amigas se ha convertido en una tradición.

Como la mayoria ya sabréis, el cuarto jueves de noviembre se celebra en Estados Unidos el dia de Acción de Gracias, donde se juntan amigos y/o familia alrededor de la mesa para dar gracias, pero también podriamos decir que es  el inicio oficial de la navidad.

A nosotras, que no nos gusta nada eso de juntarnos y comer, desde hace ya unos cuantos añitos, los jueves nos juntamos para cenar, desconectar y hecharnos unas risas. Y, así fué como nació la tradición de celebrar nuestro propio día de acción de gracias; Jueves, amigas y comida… blanco y en botella, no podiamos fallar, jejeje

Así que, por si os anmáis a quedar con quien mas os guste y celebrar este bonito día, aqui os dejo el menú tipico de Acción de gracias, que como veréis és autentico y tradicional y nosotras nos lo zampamos, asi, ala sin pensar, jejeje

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

  • Ensalda de manzana y queso azúl
  • Verduras asadas al horno
  • Pure de patatas
  • Pan chapata espelta
  • Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

  • Pollo/Pavo relleno (El primer año sobró un montón, ahora relleno pollo de corral)
  • Salsa gravy
  • Salsa de arandanos

POSTRES:

Así que… Id preparando la mesa que hoy empezamos la saga de acción de gracias con el plato principal y sus salsas…

POLLO DE CORRAL RELLENO (8/9 personas)

Como os he comentado, nosotras somos 8 y el primer año hicimos un pavo que pesava 6 kg y nos sobró mucho, por eso el año pasado rellené un pollo de corral y es la receta que os voy a pasar. Si quereis hacer el pavo, solo teneis que doblar las cantidades y el tiempo de horneado (para pavos que pesen mas de 4’5 kg)

Asi pues, allà vamos con la receta;

  • 1 pollo de corral de unos 3 kg.

RELLENO

  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1 tallo de apio
  • Salvia fresca
  • 225 gr de pan de molde
  • 350 gr de magro picado
  • 150 gr de panceta picada
  • 4 tiras de panceta curada
  • 1/3 taza de caldo pollo
  • Aromáticos: Sal, tomillo y pimienta negra molida
  • Opcional: huevo duro, orejones, pasas y arándanos
  1. Precalentar el horno a temperatura màxima (200º).
  2. Mezclar el magro picado con la panceta.
  3. Desmigar el pan de molde.
  4. Pochar la cebolla y el apio, añadir la mezcla de magro y panceta, dar unas vueltas y cuando empiece a dorar añadir el pan desmigado, las hierbas aromáticas y si hemos optado por los orejones, pasas, arándanos y huevo también añadimos en este momento.
  5. Damos unas vueltas para mezclar, apagamos el fuego y reservamos.

MANTEQUILLA AROMÁTIZADA

  • Ralladura de media clementina
  • Ralladura de medio limón
  • 25 gr. de mantequilla de calidad.
  • Sal y pimienta.

Mezclar todo junto y reservar en el frigorífico.

VERDURAS

  • Menudillos de pollo
  • 1 cebolla roja
  • 1 tallo de apio
  • 1 carlota
  • 1/2 cabeza de ajos

Cortamos las verduras en dados y las ponemos en la bandeja junto a los menudillos de pollo.

PREPARACIÓN Y RELLENO DEL POLLO

  1. Con cuidado de que no se rompa separamos la piel de la carne del pollo, y de nuevo con cuidado untar la mantequilla por el pollo metiendo la mano entre la piel y la carne (si lo se da un poquito de no se que, però el resultado es espectacular).
  2. Cuando ya hemos aromátizado el pollo con la mantequilla de citrícos empezamos a rellenar con el preparado d
    e carne que teniamos reservado. Llenamos todo lo que podemos y intenamos tapar el agujero trasero (que es por donde rellenamos) con la misma piel del pollo.
  3. Con papel de aluminio tapamos las alal, piernas y entrepieras del pollo, para que no se sequen.
  4. Encima de la bandeja donde hemos puesto las verduras y los menudillos, ponemos una rejilla y encima nuestro pollo relleno.
  5. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 190º hormeamos cerca de 2 horas, tendremos que ir observando porque puede que en 1’5 horas este listo. Cuando falten 15/20 minutos para que apagemos el horno, retiramos el papel de aluminio que habiamos puesto para que se dore todo el pollo.
  6. Cuando sacamos el pollo del horno, cogemos la bandeja con las verduras y el jugo que ha soltado el pollo y lo colamos presionando las verduras para que suelten todo su jugo. Reservamos para hacer la salsa

Parece mucho trabajo, pero realmente no es tanto, porque la mantequilla la podemos hacer mientras se dora la carne y ir untando al pollo, al igual que cortar las verduras tambien lo podemos hacer mientras tanto.

SALSA GRAVY

  • 60 gr  mantequilla
  • 39 gr  harina
  • 700 mL del jugo que tenemos reservado, si no tienes suficiente con el jugo solo debes añadir la diferencia con  caldo de pollo (de pollo porque es nuestra carne, depende de la  hagamos añadiremos un tipo de caldo u otro)
  • Sal y pimienta
  • Opcional y al gusto: hierbas frescas, vinagre, salsa de Worcestershire…
  1. Derretimos la mantequilla en un cazo mediano, añadimos la harina y mezclamos para que se tueste y no sepa a harina (3-5 minutos).
  2. Lentamente, añadimos el jugo, seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
  3. Provamos y sazonamos con sal y pimienta a o con las hirbas, salsas que eligas… Aqui es el momento de hacerla tuya. Como véis es como una besamel pero hecha con jugo de carne y otras hierbas y especies.

SALSA ARÁNDANOS

  • 170 gr arandanos rojos frescos
  • Corteza de media naranja
  • 1/2 taza de azúcar (aprox. 100 gr)
  • 1/2 rama canela
  • 1 clavo y medio
  1. Ponemos todos los ingredientes en el cazo y al fuego temperatura media/alta hasta que empieze a hervir.
  2. Bajar el fuejo y cocinar a temperatura baja de 10/15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que los arandanos esten desechos y la mezcla espese.
  3. Refrigerar y guardar en la nevera.

Y esto es todo por hoy, que no es poco… Mañana volvemos con una nueva entrega de la cena de acción de gracias… Asi que preparad delantal y a cocinar!

Un beso

 

 

 

 


PANDORO PASO A PASO

Es la segunda vez que participo en la propuesta de “Bake de World“, y para este mes de diciembre nos planteaban hacer un Pandoro, dulce navideño, que junto con el Panetone, hace las delicias de las familias Italianas en estas fechas Navideñas. Solo que como soy un poco despiste, y no se ni a que día estoy, he llegado tarde para enviar la receta a las anfitrionas, no tengo remedio! Jejeje

Este dulce tipico navideño, es originario de la ciudad de Verona, es una masa tipo brioche, hojaldrada y su miga se caracteriza por su calor amarillo, dado por la cantidad de huevo que lleva la masa.

Que mas decir? La miga, ¡hay la miga!  Es tan suave y esponjosa… que os va a enamorar y hacer suspirar desde el primer mordisco hasta el último. Esta suavidad sedosa y esponjosidad, se debe al proceso de hojaldrado que le damos a la masa antes de la fermentación final. Se hornea en un molde especifico para pandero, en forma de estrella, alto y estrecho, con una capacidad de entre 500 y 750 gr. de masa. Aunque es recomendable hacerlo con este molde, pues es antiadherente y se desmolda con mucha facilidad, no significa que no debamos dejar volar  nuestra imaginación e idear nuevas formas de hornearlo (ej: flaneras grandes), así que si no tenemos el molde a pensar se ha dicho, jejeje.

El origen del pandoro, que significa pan de oro, es un poco difuso, hay quien lo sitúa en Austria, como derivado del Pan de Viena, mientras que hay otros que lo sitúan como derivado del pan de oro que se servia en casa de los venecianos ricos.

Aunque su elaboración no es demasiado difícil (aunque lleve hojaldrado no os asustéis es bastante fácil), puede asustar a primera vista la cantidad de pasos y procesos de fermentación por los que pasa el Pandoro desde que empezamos a prepararlo hasta que sacamos del horno, pero no os dejéis intimidar por todo esto, porque de verdad que vale la pena, esta tan bueno que se os olvidara que casi lleva un día su elaboración. Con una buena organización, casi no nos vamos a enterar que nos ha llevado un montón de horas hacerlo.

Yo recomiendo hacerlo en dos días, aunque no significa que no lo podáis preparar en un día, por ejemplo, la primera vez lo hice, empecé haciendo la masa madre por la noche, y al día siguiente hice el resto de la preparación, y la verdad que se hace muuuuuuuuuuy largo. Así que como hoy he repetido, he decidido hacer hoy gran parte de la preparación y dejar el hojaldrado y última fermentación (es larguísima! entre 6 y 10 horas! Oh my Good!!!) para mañana. He hecho la masa madre a medio día, y pasadas 4/5 horas he hecho la primera masa, dejado fermentar una hora y he hecho la masa final, que ahora reposa tranquiliza en la nevera hasta mañana por la mañana que haré el hojaldrado y la fermentación final, para así tenerlo listo tarde/noche y poder comerlo de postre en la cena de nochebuena. Pero ya que cada uno, organice según su tiempo, pero hay que tenerlo previsto, no es una receta de las que dices, venga voy a hacerla en un momentito, jejeje

Para su elaboración, he seguido la receta de Pam del blog Uno de dos, pues he estado buscando y ha sido la que mas me ha gustado, además ella sigue la receta de las hermanas Simili, de su libro de pan y dulces italianos, que me encanta y el cual caerá en breve, jejeje. Apenas he modificado la receta, solo que he diluido la levadura en agua y leche en lugar de solo con agua. Ahora paso a la receta y os animo a que la preparéis, porque de verdad que os va a gustar muuuuuuuuuuchísimo!!

  • Masa madre: 8 horas en frigorífico o 3/4 fuera de el.
  • Fermentación primera masa: 1 hora.
  • Fermentación masa final: Entre 8 y 10 horas en frigorífico o 1 fuera de el.
  • Hojaldrado: dos fermentaciones cortas en frigorífico de 30 minutos cada una.
  • Fermentado final: Aqui depende de la calidez del lugar donde fermentéis, puede variar entre 4 y 12 horas.
  • Cantidad: 2 pandoros de 530 gr. aproximadamente.
  • Tiempo horneado: 15 minutos a 180º – 20 minutos a 150º

INGREDIENTES

Masa madre o fermento inicial (8 horas frigo ó 4/5 fuera de él)

  • 15 gr de levadura fresca
  • 30 ml de agua tibia
  • 30 ml de leche tibia
  • 50 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de azúcar
  • 1 Yema de huevo “M”
  1. Se puede preparar la noche anterior dejando en el frigorífico (8 horas), o hacerla el mismo día con 4/5 horas de antelación. Disolver la levadura en el agua/leche tibia (28º). A continuación lo añadimos a un bol donde tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huevo y removemos hasta que todo esté integrado. Lo tapamos con papel film o hacemos en un bote hermético, y dejamos reposar hasta que veamos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

Primera masa (1 hora fermentación)

  • 5 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de agua tibia
  • 1 cucharada de leche
  • Fermento previo
  • 25 gr de azucar
  • 1 huevo M
  • 200 gr de fuerza
  • 30 gr de mantequilla en pomada
  1. Para hacer la primera masa, disolvemos la levadura en las cucharadas de el agua y la leche tibia. Añadimos a la masa madre que hemos hecho y removemos bien.
  2. Añadir el azúcar, el huevo batido y por último la harina poco a poco. Amasamos y una vez integrados todos los ingredientes y obtengamos una masa suave vamos añadiendo  la mantequilla hasta que se absorva completamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

Masa final (8/10 horas en frigo ó 1 fuera de el)

  • 2 huevos M
  • Vainilla o canela en polvo 
  • 1/4 cucharita de sal
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de harina de fuerza
  • Primera masa
  1. Añadimos a la primera masa  los huevos batidos, poco a poco para que se incorporen bien, seguidamente añadimos la vainilla o canela, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mezclado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. Dejamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial, como ya hemos dicho lo podemos dejar fermentar en frigorífico o fuera de el.

Hojaldrado

  • 140 gr de mantequilla en pomada

1. Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Trabajamos la mantequilla, para dejarla no muy gruesa y en forma de cuadrado, para ello podemos enharinarla un poco y trabajamos con las manos para modelar del tamaño y grosor deseado. Damos forma de cruz a la masa con ayuda del rodillo (1) y colocamos la mantequilla en el centro de la masa (2). Doblamos llevando las cuatro esquinas al centro (3-4-5-6), es decir cerrándola y quitando el excedente de harina.

PANDORO 1

2. Damos unos golpes un poco con el rodillo para que la mantequilla se extienda, con cuidado para que no salga de la masa, estiramos en forma de rectángulo (1) y doblamos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro (2-3). Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

PANDORO 2

3. Sacamos la masa de la nevera y repetimos el paso anterior, para formar el rectángulo de nuevo giramos la masa previamente tal como podéis ver en la imagen número cuatro (4), realizamos los pasos 2 y 3 de nuevo, envolvemos con el film y a reposar 30 minutos en en el; frigorífico, esta serà nuestra segunda vuelta. Ahora vamos a por la tercera y última vuelta, pasado los 30 minutos, sacamos del frigorífico y repetimos los pasos anteriores (1-2-3), cuando lo tengamos de nuevo doblado como un libro (3) cortamos por la mitad con un cuchillo (5), obtendremos dos masas de aproximadamente 530 gr. cada una.

4. Con las manos engrasadas formamos una bola (1) que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar glas, con el lado liso de la masa mirando hacia la parte inferior del molde y la parte “fea” de la masa mirando hacia arriba (2). La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde, no os preocupéis si no sube ni a la de tres, yo perdí la cuenta de las horas que la tuve! Fueron entre 6 y 7 horas.

PANDORO 3

5. Dejamos reposar unos minutos en el molde (1) y lo volcamos en una rejilla para que enfríe (2). cuando vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar glass (3).

Pandoro

OBSERVACIONES

  • Si solo disponeis de un molde, envolved la segunda bola en film y meter inmediatamente en el frigorifico, cuando hayáis terminado de hornear el primer Pandoro, limpiamos el molde y utilizamos de nuevo con la masa que tenemos en el frigorífico, dejamos fermentar fuera de el el tiempo necesario.

Ahora ya solo nos queda disfrutar de este delicioso dulce navideño. Nosotros lo degustaremos mañana de nuevo en la cena de nochebuena, jeje.

PANDORO 7

Y como no con esta entrada os deseo a tos@ unas muy felices fiestas, disfrutad en compañía de la familia y de amigos y sobre todo sed felices.

Un beso!


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PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Cuando descubrí el blog Bake the World no me lo pensé dos veces en participar en sus retos. ¿Y que decir del blog? Pues nada, simplemente que es maravilloso y me encanta, y si os gusta tanto coma a mi hacer pan, no lo dudéis, tenéis que visitarlo porque os va a gustar seguro.

Este mes, como se acercan las fechas navideñas, nos han propuesto hacer un “Pan de Jamón Venezolano”. Este pan, es un pan enrollado, relleno de Tocineta (Panceta), Jamón Cocido, Pasas y Aceitunas. Y según he leído, nació de una fusión entre diferentes culturas y ahora es toda una tradición prepararlo en Navidades. Se ha convertido en un emblema Navideño para los venezolanos.

Pan de Jamón Venezolano II

Asi pues, me puse manos a la obra y a investigar sobre este pan, ¡me encanta investigar cuando tengo una receta nueva entre manos! Encontré esta receta en el blog de Venezuela Tuya y me gustó, adapte un poco la receta, casi nada, y me puse manos a la obra. Lo que si he modificado es el relleno, básicamente, porque soy un despiste y no tenia los ingredientes adecuados en casa, pero la verdad es que estoy muy contenta con el resultado.

Pan de Jamón Venezolano III

Es un pan dulce y salado, al que no tenia mucha fe, porque a mi estas combinaciones dulces/saladas no es que me vayan mucho. ¡Pero vaya sorpresa cuando lo probé! No solo me gustó, noooooooo! Me encantó! Asi que os animo a probarlo porque seguro que repetiréis! Es ideal para esta fechas navideñas, no es muy difícil, pero como en la mayoría de los panes necesitamos disponer de unas horitas para poder hacer correctamente los procesos de fermentación adecuados. Lo que mas me ha llamado la atención es que no utiliza harina de fuerza, sino harina común, no las tenia conmigo pero fermenta muy bien, y queda muy bueno.

Ahora no me entretengo mas y os dejo con la receta;

  • Tiempo preparación: 15 minutos
  • Esponjado: 20 minutos
  • Fermentación inicial: 1 hora (ó 3 horas en el frigorífico y 1 hora fuera del frigorífico)
  • Fermentación final: 30 minutos.
  • Horneado: 30 minutos aproximadamente
  • Cantidades: 2 panes de 400 gr. (sobrará un poco de masa para decorar)

INGREDIENTES

Esponja (para activar la levadura)

  • 1/2 cucharada azúcar (puede ser moreno)
  • 1/2 taza agua tibia ( 28º)
  • 12 gr. levadura fresca
  • 1/2 taza harina de trigo común.
  1. Ponemos el agua tibia, añadimos el azúcar, desmenuzamos la levadura, añadimos la harina y removemos para que no queden grumos. Dejamos reposar tapado 20 minutos.

Masa

  • 50 gr. mantequilla derretida y fria.
  • 1 huevo XL (68/70 gr)
  • 1/2 taza de leche (o suero de leche)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1’5 cucharadas de azúcar.
  • Esponja anterior
  • 450/500 gr de harina

Relleno

  • 250 gr. jamón curado.
  • 125 gr. de jamón cocido.
  • Aceitunas rellenas.
  • Arándanos
  • Nueces

Acabado

  • 1/2 cucharada azúcar.
  • 1/4 cucharadita sal.
  • 1 cucharada de leche.
  • 1 huevo “L”
  1. En el bol de trabajo, batir el huevo, añadir la mantequilla derretida y fría, la sal, el azúcar. Mezclar con la esponja que teníamos preparada anteriormente e ir añadiendo la harina poco a poco, mezclar con una cuchara de madera hasta que empiece a despegarse de las paredes del bol. Si hacemos la masa en un robot de cocina, poner los ingredientes en el mismo orden y con el gancho amasar hasta que estén los ingredientes incorporados y se despegue de las paredes
  2. Disponer la masa en la mesa de trabajo enharinada y trabajarla hasta obtener una masa que no se pegue a nuestras manos.
  3. Engrasamos un bol, ponemos la masa dentro y tapamos con film y un paño para evitar corrientes de aire. Dejar reposar por una hora o hasta que doble su volumen.
  4. Cuando haya pasado el tiempo de reposo, partimos la masa en dos, reservamos un poco para la decoración.
  5. Enharinamos la mesa de trabajo y con el rodillo estiramos y damos forma rectangular a la masa.
  6. Rellenamos con el jamón, el jamón cocido, las aceitunas, los arándano y las nueces.
  7. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano (en este video lo podéis ver), decoramos con la masa reservada y pasamos a la bandeja de horno y dejamos reposar 30 minutos aproximadamente.
  8. Una vez pasados los 30 minutos, pintamos con los ingredientes para el acabado, que previamente habremos batido todo junto.
  9. Hornear (sin ventilador) a 190º durante 30 minutos aproximadamente. 10 minutos antes de sacar del horno pintar de nuevo con la mezcla del acabado.
  10. Sacamos del horno, dejamos enfriar y a disfrutar!

OBSERVACIONES

  • Péodis probar hacer el pan con harina de fuerza, en algunas recetas lo hacen e incluso combinan, pero en la gran mayoría que he encontrado utilizan con harina común, así que siendo lo mas fiel posible a la receta he decidió utilizar harina común, y la verdad es que el resultado no me ha decepcionado para nada.
  • He utilizado suero de leche, lo tenia en la nevera porque el otro día hice requesón casero y lo guarde para hacer pan. Me ha venido de perlas para esta receta, en breve os pongo como hacer requesón casero.
  • Para la esponja he utilizado azúcar moreno, pero podéis hacerlo con azúcar normal.
  • Me tenia que ir de casa y no me daba tiempo ha hacer la fermentación inicial, formar y volver a fermentar, así que decidí hacer la fermentación en la nevera. Tuve la masa 3 horas, cuando llegué a casa la saqué y deje que perdiera el frío durante una hora, luego el proceso el mismo, rellenar, formar, reposar y hornear.
  • Los tiempos de fermentación son aproximados, depende del clima en vuestra casa, la calidad de la levadura pueden variar ligeramente los tiempos. Lo mismo pasa con el tiempo de horneado, depende de vuestro horno pueden ser minutos arriba minutos abajo.
  • El relleno que le puse no es el típico, pero son los ingredientes que tenia en casa, me gustó y aunque probaré ha hacerlo con pasas y panceta, me ha gustado mucho con el relleno que he hecho, y seguro que lo repito. Aunque en la foto no se aprecia utilicé aceitunas rellenas de pimientos del piquillo, deliciosas!
  • En Venezuela me consta que para el acabado le dan brillo con papelón, como aquí es mas difícil de encontrar he utilizado los ingredientes de Chokolatpimienta
  • En unos dias os pongo los ingredientes en gr., no encuentro la libreta donde lo anoté, jejeje. 🙂

Pan de Jamón Venezolano V Pan de Jamón Venezolano IV Pan de Jamón I

Espero que haya gustado la entrada, y gracias a Bake the World por este blog tan genial que tienen, y por permitirnos descubrir nuevas y deliciosas recetas.

Un beso! Sed buenos


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COCOTETS O COQUITOS DE CHOCOLATE (BOLAS DE COCO Y CHOCOLATE)

No recuerdo si os he comentado alguna vez que mi padre era panadero, trabajaba en la Panificadora de Cullera (ya cerrada). Me encantaba ir con él a ver como hacían el pan, los dulces, la bolleria, ver como salía el pan por esa cinta grande y ver como aumentaba de tamaño, en esas cámaras grandes donde hacia tanto calor, los panes y croissants y napolitanas y ensaimadas… jejeje, me gustaba cotillear en el almacén (donde alucinaba con los chocolates, decoraciones, bolsas, paquetes…) y subir a las oficinas a ver como llegaban los pedidos.

Pero lo que recuerdo con mas cariño, es lo bien que me trataban cada vez que mi padre, orgulloso, me llevaba con él y todos me decían; “ja està ací la Santoraleta!!” (lo de Santoraleta es por mi apellido Santos). Y me aprovechaba de todos, yo tan mona con mi sonrisa, mi pelito rubio y mis ojitos azúles, con esa carita de angelito, les sacaba lo que quería, jejeje. Sino me creéis, mirad que carita de buena niña, jejeje

noe peque

Lo que mas hecho de menos, es con la ilusión y cariño que nos traía cositas a casa, los cumples eran todo un acontecimiento, mi hermano y yo esperábamos con ganas los míticos sandwich de nocilla que hacia mi madre (y los de paté y sobrasada que? Mmmmmm!!!) y la tarta que nos hacia mi padre, vaya fiesta se montaba en casa y que felicidad con todos los amiguitos!!

¿Verdad que es chula la tarta? Y la cara de felicidad de mis padres, el mejor regalo, ahora claro, porque imagino que con dos años, lo que quería era abrir regalitos, jejeje.

collage cumple

También añoro, cuando cocinábamos juntos, su cara de alegría al ver que a mi hermano y a mi nos gustaba tanto como a Él hacer pan, y cocinar en general, lo mucho que nos quería y la pasión que tenia por mi hija. Era una gran persona y en casa lo recordamos y echamos de menos cada día.

Aún recuerdo cuando llegaban estas fechas navideñas y nos traía dulces navideños del trabajo; coca de pasas y nueces, “rosegons”, polvorones… pero lo que mas esperaba con ansia (y creo que mi madre también) eras estos deliciosos “Cocotets” o “Coquitos” que os traigo hoy, así que esta entrada se la dedico a él; t’estime papi.

COCOTETS Ó COQUITOS 2

La receta, rescatada del baúl de los recuerdos,  mi madre me la escribió en una libreta y hasta ahora creo que no los había hecho aún, así que gracias a mi madre, por ser tan aplicada y guardar las recetas, he podido hacer este dulce que tanto nos gusta en casa 🙂                                                                         Así pues, no me demoro mas y paso a la receta que además de rica, es fácil, fácil y a los/las peques de casa les encantará hacerla…

COCOTETS Ó COQUITOS 4

  • Tiempo elabración: 50 minutos aproximadamente.
  • Cantidad: 35 coquitos aproximadamente (15 gr).
  • Dificultad: Muy fácil

INGREDIENTES

  • 300 gr. de coco rallado.
  • 3 huevos “L”
  • 125 gr. de azúcar normal
  • Ralladura de medio limón (opcional)
  • Cobertura de chocolate (opcional)

PREPARACIÓN

  1. Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de la batidora, batimos hasta blanquear. Si no tenemos batidora, lo batimos con las varillas hasta que cojan un poco de volumen.
  2. Añadimos el coco rallado y la ralladura de limón y mezclamos con la espatula o con la pala si lo hacemos con la batidora, hasta que este integrado.
  3. Dejamos reposar 5 minutos y con las manos dar forma al coquito.
  4. Hornear 15 minutos a 165º.
  5. Dejar enfriar, derretir el chocolate con un poco de manteca de cacao o mantequilla y recubrimos los coquitos.

OBSERVACIONES

  • Yo hice los coquitos en forma de montañita, dando un pellizco a la punta para formar el pico, pero podéis hacer bolas.
  • Los que yo hice y mes salieron unos 30 coquitos de 15 gr. Depende del tamaño os saldrán mas o menos.
  • Si no sois muy chocolateros podéis dejarlos tal cual los sacamos del horno, sean como sean, están muy ricos. Pero ya sabéis que en casa somos de chocolate así que la posibilidad de dejarlos sin cobertura no existe, jejeje.

COCOTETS Ó COQUITOS COCOTETS Ó COQUITOS 3 Seguro que con estos coquitos empezamos la semana con buena energía, jejeje

Sed buenos, un beso


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MAGDALENAS CASERAS II

No recuerdo la última vez que compre magdalenas en el súper, y es que cuestan tan poco de hacer y es tan grande la diferencia, que no vale la pena… Prácticamente hago magdalenas todos los domingos, y ese es mi desayuno, un buen vaso de leche con cacao y unas ricas magdalenas caseras, recién horneadas y sin nada de aditivos, conservantes, colorantes y trazas de cosas raras, que a saber de donde vienen…

Magdalenes 3Hace algún tiempo ya publiqué una receta de magdalenas caseras, que están muy muy ricas, pero esta que traigo hoy, para mi, están mas esponjosas y el sabor es igual de delicioso… La receta la encontré entre un montón de papeles sueltos que tengo, donde mi madre me apunto recetas que tenia en casa… Así que, esta receta es de esas de las de toda la vida, que vale la pena perpetuar, porque como ya he dicho y vuelvo a decir, son riquísimas!! Jejeje.

No necesitaréis mucho tiempo para hacerla, y es tan fácil de hacer, que hasta los/las mas peques de casa las harán.

Magdalenes caseres 4

MAGDALENAS CASERAS

Cantidad: 18 magdalenas         Tiempo elaboración: 30 min         Dificultad: Baja

Ingredientes
  • 3 huevos “L”
  • 125 gr. azúcar
  • Ralladura de medio limón.
  • 1/2 vaina vainilla (las semillas)
  • 100 ml (90gr) de aceite de oliva suave.
  • 200 gr. harina tamizada
  • 50 ml (45 gr) de leche
  • 2 sobres de gasificante para reposteria o 1/2 sobre de levadura.
  • Una pizca de sal
Preparación
  1. Precalentar el horno a 170º
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y que haya doblado o incluso triplicado su volumen.
  3. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón.
  4. Añadimos el aceite poco a poco en un hilo fino.
  5. Incorporamos poco a poco la harina tamizada con la pizca de sal.
  6. Añadir los sobre blancos del gasificante (los de color los deshacemos en la leche) o la levadura y seguidamente añadimos la leche mezclada con los sobres de color.
  7. Rellenamos nuestras capsulas por la mitad (como mucho 3/4) y horneamos a 170º entre 13 y 15 minutos.
CONSEJOS PARA UNAS MAGDALENAS PERFECTAS Y ESPONJOSAS.

En cuanto a los ingredientes;

  • Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, así evitaremos que nuestra masa se corte debido al contraste de temperaturas.
  • Huevos: Yo siempre los utilizo de tamaño L, si utilizáis mas pequeños, deberéis añadir un poco mas de líquido.
  • Azúcar: para las magdalenas caseras siempre azúcar blanco, el de siempre, nada de glass,  ultrafino, moreno… Que si, se pueden utilizar pero ya no serian las magdalenas de la abuela, jeje.
  • Aromas; lo mismo que con el azúcar, se pueden aromatizar con lo que queráis, aunque las magdalenas caseras, siempre siempre, se han aromatizado con ralladura de limón.
  • Aceite: las magdalenas caseras, siempre siempre se hacen con aceite de oliva suave, que es como lo hacían nuestras abuelas. Se nota la diferencia en cuanto a sabor, esponjosidad y conservación.
  • Harina: Siempre utilizar harina floja, no de repostería, pues estas de repostería, la gran mayoría llevan añadida la levadura, y al no saber la proporción exacta no sabemos como variaremos la cantidad de levadura de la receta. Por lo tanto, a no ser que la receta lo indique, gastaremos siempre la harina floja (trigo) de toda la vida. No olvides tamizar la harina, esto lo hacemos para evitar grumos, la levadura y la sal, también se tamizan junto con la harina.
  • Si queremos hacer las magdalenas de chocolate, debemos disminuir la cantidad de harina en función del cacao que le vayamos a poner, por ejemplo, para estas cantidades yo quitaría una cucharada de harina y añadiría una de cacao.
  • Leche: Yo siempre utilizo semi, que es la que tengo en casa, pero si queréis utilizar entera o desnatada, al ser tan poca la cantidad, no se notara. También podéis utilizar sin lactosa si sois intolerantes a la leche tradicional.
  • Leudantes: Las masas como las magdalenas, son masas que fermentan en contacto con el calor, reaccionan a este los agentes químicos y se produce la fermentación. Tanto se puede utilizar levadura química (tipo royal) como gasificante para repostería, en la gran mayoría de las recetas yo siempre utilizo los sobres de gasificante, pues es como siempre he visto cocinar a mi abuela las masas dulces. Eso si, nunca utilizáis levadura fresca, seca, iofilizada… Estas se usan para masas que necesitan fermentar fuera del horno y se utilizan con harinas de fuerza.
  • Sal: En la gran mayoría de recetas dulces, sobre todo si llevan chocolate, veréis que se añade un poco de sal, esto es para potenciar su sabor en contraste con el dulce, al mismo tiempo que es un conservante natural.
  • Otros ingredientes: Aunque las magdalenas caseras no llevan otros ingredientes, si queremos darles un toque especial con frutos secos, frutas iofilizadas, gotas de chocolate… Siempre lo introducimos al final y mezclamos con la espátula, pero antes de añadir a la mezcla es mejor pasar el ingrediente por harina, para que no queden todos bajo de la base.

En cuanto a la masa;

  • Si queremos conseguir unas buenas magdalenas, hemos de introducir bastante aire a la mezcla, para eso batiremos bastante, y es tan importante que al batir los huevos con el azúcar, estos tripliquen su volumen y adquieran un color blanquecino, eso es señal que hemos batido con energía e introducido el aire que necesitamos. Cuando incorporamos la harina, esto lo hacemos a velocidad baja, pero cuando ya este incorporada podemos darle unos segundos de batido rápido para introducir mas aire.
  • Si queremos conseguir unas magdalenas con un buen copete es recomendable dejar reposar la masa cerca de una hora en la nevera, pues el contraste de frío y calor hará que nuestras masa suba mas. Incluso se puede dejar toda la noche en el frigorífico, eso si, recordad tapar la masa con un film o paño.
  • Utilizamos moldes de papel rígidos o si son finos recurrimos a una bandeja para magdalenas o los tan socorridos vasitos de aluminio que venden en los supermercados, así evitaremos que la masa ceda el papel por el peso  y se “desparrame” toda por la bandeja.
  • Llenamos los moldes con la masa hasta poco mas de la mitad, unos 3/4 del molde, para evitar que al subir en el horno se salga por los bordes.
  • Si queremos espolvorear azúcar en la masa antes de meter al horno, no se debe poner mucha cantidad, pues esto hará que la masa no suba bien.

Cuando horneemos;

  • Importantisimo precalentar el horno antes de introducir las magdalenas en el.
  • Si queremos que las magdalenas sin compete, hornearemos a temperatura baja, esto es con una temperatura de 170º os quedaran lisas.
  • Si por el contrario, queremos que nos queden con un bonito copete, a parte de dejar reposar la masa 1 hora en la nevera, deberemos precalentar el horno a temperatura alta, entre 200º y 220º, luego cuando ya tengamos los moldes dentro, bajaremos la temperatura a 180º.
  • Aunque no lo recomiendo, si decidís hornear con ventilador, recordad descontar 10º en las temperaturas que marque la receta.
  • El tiempo de horneado dependerá de vuestros hornos, este variara entre 13 y 15 minutos, poco a poco lo iréis controlando y sabréis el tiempo exacto que necesitan vuestras magdalenas. Si os pasáis con el tiempo de horneado pueden quedar secas, por eso es importante que las primeras veces que las hagáis estéis un poco pendientes del horno para evitar que esto pase.
  • Yo pongo la bandeja a mitad altura y me funciona bien, pero si vuestro horno calienta mas por arriba, mejor ponerla en la segunda altura empezando a contar desde abajo.
  • SUPER IMPORTANTE! No abráis el horno durante el horneado, sino la masa se puede hundir debido al contraste brusco de temperaturas. Al menos la primera mitad del horneado deberemos resistir la tentación de abrir para comprobar si están hechas.
  • Normalmente antes de sacarlas del horno, las dejo un poquito con este entreabierto para que no haya un cambio brusco de temperatura.

¿Como las conservamos?

  • Una vez fuera del horno, dejar reposar unos 5 minutos en el molde para que enfilen y asiente la miga.
  • Pasados los 5 minutos, pasamos a una rejilla para que enfríen del todo, y una vez estén completamente frías ya las podemos guardar en un bote hermético (si es de aluminio mejor) para evitar que se pongan duras.
  • En un recipiente hermetico aguantan bien una semana mas o menos, pero no creo que os duren tanto, jejeje.
  • Si las tenéis mas tiempo, siempre y cuando no estén rancias no pasa nada, solo que se endurecen. No pasa nada si se hacen duras, no las tiréis, son geniales para utilizar como base de un flan, como si hiciésemos pan de calatrava, pero con magdalenas duras en lugar de utilizar pan.

Bueno espero que os haya gustado la receta y disfrutéis de un buen desayuno o merienda con estas deliciosas magdalenas caseras. Magdalenes caseres 2Feliz semana y sed buenos! Un beso


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