PASTEL DE POLLO PROVENZAL Y MOSTAZA

Y aquí, después de mucho tiempo, estoy otra vez, esta vez para participar en el concurso  que tiene Claudia&Julia activo en su página con la colaboración de Emile Henry (via Scandist España, distribuidor oficial).

Hoy, buenos en unas horitas, termina el plazo para presentar al concurso. Y es que no tengo remedio!! Siempre corriendo, jejeje. Bueno, la verdad es que no queria publicar nada hasta tener el blog a punto, pues estoy haciendo modificaciones y como voy haciendo pruebas, cambios de nombre… No queria marear mas hasta que estuviese apunto del todo… Pero… quien se resiste a participar en un concurso como este, en el que se puede ganar un lote de productos emili henry que son (carita con ojos de corazón) maravillosos!!

Asi, que aquí estoy, aprovechando el mal tiempo y las ganas locas de cocinar que me entran cuando llueve, publicando este post para ver si hay suerte, jejeje.

La receta que hoy os traigo es un pastel de carne de pollo, basándome en la receta del  cottage pie o pastel de carne inglés, pero haciendolo a mi manera, pues como estamos en modo “vamos a cuidar la linea”, mejor pollo que cordero o ternera, no creeis??

Es una receta muy fácil de hacer, y seguro que os va a encantar, por eso no me entretengo mas y paso a la receta.

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PASTEL DE POLLO PROVENZAL Y MOSTAZA

Para la masa quebrada (Jamie Oliver)

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla (podemos sustituir 25 gr por queso chedar)
  • 1 huevo
  • Un chorrito de leche
  • Sal
  • Tomillo (opcional)
  1. En un bol mezclamos la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal y el tomillo si asi lo hemos elegido. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos, estrujando, para que se incorporen suavemente, hasta que quede una mezcla fina y desmenuzable. Al amasar, debemos tener las manos limpias y frías (las podemos meter en agua con abundante hielo), ya que las manos calientes derriten la mantequilla demasiado rápido. El secreto está en no trabajar demasiado la masa, sólo apretar suavemente entre las puntas de los dedos e ir desmenuzando los ingredientes poco a poco, que quede la masa hecha grumos, como la contextura del pan rallado o serrín.

    2. Añadimos el huevos y la leche. Mezclamos suavemente y sin amasar mucho. La masa debe quedar desmenuzable. Colocamos la masa en una superficie espolvoreada con harina. Poniendo las manos encima de la masa y apretando, formamos una bola algo aplastada y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en el refrigerador media hora. También la podemos congelar y usar la masa cuando queramos.

Para el relleno

  • 600 gr de pollo (2 muslos y entre muslos sin hueso y una pechuga)
  • Sal y pimienta
  • 1 pellizco de cúrcuma
  • 5 gr de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita colmada de mostaza de dijon.
  • 1’5 cucharaditas de hierbas provenzales.
  • 1 chorrito de aceite.
  • 150 gr de cebolla en juliana
  • 1 ajo picado
  • 75 gr de pimiento verde italiano en juliana
  • 75 gr de champiñones laminados
  • 2 cuhcaradas rasas de harina de maiz
  • 1 chorro de vino blano o tinto
  • 1 taza de caldo de pollo o agua.
  1. Cortar el pollo en tiras (como si fuesen para fajitas) y salpimentar y condimentar con las especies y hierbas.
  2. Pochar las verduras, cuando empieze la cebolla a estar transparente, añadir el pollo, dar unas vueltas y cuando este hecho añadir el vino, dejar evaporar y cuando haya evaporado y empieze a estar doradito poner la harina, mezclamos y  hechar el caldo, dar unas vueltas y terminar su cocción en el horno, primero con la tapa y luego destapar para dorar. Esto nos llevara unos 15/20 minutos en el fuego y unos 20/25 minutos en el horno, depende de nuestros fuegos y horno, el tiempo es orientativo.
  3. Mientras sacamos la masa que teniamos reposando en la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y estiramos un poco mas grande que el tamaño de nuestro molde. Si todavia no esta la carne preparada, ponemos de nuevo en la nevera.
  4. Cuando el pollo este en su punto, sacar del horno y volcar la mezcla de pollo y especies en el molde.20180128_175805
  5. Tapar con la masa quebrada, pintamos con huevo, hacer unos cortes.20180128_180359
  6. Hornear a 200º unos 20 minutos, o hasta que la masa este doradita y crujiente. Y a cooomer!!

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NOTAS:

  • Podéis adaptar la cantidad de especies a vuestro gusto, en casa nos gusta que se note pero mas tirando a suave, podéis probar una vez con estas medidas y luego adaptar a vuestros gustos.
  • Para la verdura siempre me gusta poner la mitad que cantidad de carne, es decir doble de carne que de verdura, para mi es la medida ideal, pero también podéis adaptar a vuestros gustos.
  • Con esta medida de masa quebrada y con esta medida de molde (29x19x7), salen para dos pasteles.

Feliz domingo!


Thanksgiving Day III – Dia de Acción de Gracias III

Y hoy llegamos a la tercera y última entrega de esta trilogia de Acción de Gracias con los postres, quizà el plato mas deseado por algunos, verdad?

Como ha sido costumbre estos dias pasados, os dejo el menú entero, con los enlaces para las recetas que preceden a los postres, que aunque bueno, los platos primeros no tienen ningún desperdicio, jejeje.

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

  • Ensalda de manzana y queso azúl
  • Verduras asadas al horno
  • Pure de patatas
  • Pan chapata espelta
  • Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

  • Pollo/Pavo relleno(El primer año sobró un montón y ahora relleno pollo de corral)
  • Salsa gravy
  • Salsa de arándanos

POSTRES:

Así que ahora si, con la lista de la compra medio hecha, con mucha ilusión por comenzar a cocinar y con el regalo de amigo invisible por hacer, paso a esta maravillosa receta de Pie de Manzana de mi querido Jamie Oliver :)… Y hoy me toca dedicar esta entrada a mi amiga Nuria, que es la fan número uno de esta tarta, jejeje

PIE DE MANZANA Ó APPLE PIE (para un molde de 22 cm)

Masa Quebrada (cerca de medio kilo de masa)

  • 250 gr de harina común (o para reposteria sin leudante)
  • 125 gr de mantequilla sin sal fria
  • 50 gr. azúcar glas
  • Ralladura de 1imón
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de leche fresca (aprox 1 cucharada)
  1. Mezclamos la harina con la mantquilla, sin amasar, hasta obtener una mezcla que parezca arena.
  2. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el azúcar glass, el huevo y el chorrito de leche fresca.
  3. Mezclamos todo de nuevo SIN AMASAR (importante no amasar) hasta que se integren los ingredientes.
  4. Hacemos una bola y reservamos en el frigorífico (30 min. mínimo) mientras preparamos el relleno.

Relleno de manzana y moras

  • 6 manzanas tipo reineta (aprox. 1500 kg).
  • 100 gr azúcar moreno extrafino y un poco mas para espolvorear.
  • 50 gr de mantequilla y un poco para engrasar el molde.
  • 150 gr de moras.
  • 1/2 cucharadita de canela molida.
  • 1 huevo batido para pintar la masa.
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Descorazonamos la manzana y cortamos en cada una en 16 gajos. Reservamos en un cuenco con agua y limon para que no se oxide.
  3. Poner la mantequilla y el azúcar en un cazo, cuando la mantequilla se haya fundido, colamos las manzanas, quitamos el agua con papel de cocina y las añadimos al cazo.
  4. Dejar que se cocinen tapadas durante 15 minutos a fuego bajo.
  5. Pasado el tiempo. destapamos y añadimos las moras, mezclamos bien y dejamos que se cocinen junto con las manzanas 5 minutos mas, esta vez sin tapar.

Montaje del Pie

  1. Sacamos la masa del frígorifico. Enharinamos la superficie de trabajo, cortamos la masa en dos mitades, una un poco mas grande que la otra.
  2. Con el rodillo enharinado, estirar la masa de la mitad mas grande hasta obtener un grosor de poco menos de 1cm. Podemos estirar la masa entre dos papeles de horno para facilitar el trabajo)
  3. Engrasamos el molde y lo forramos con la masa. Con un cuchillo cortamos el exceso que sobresale por los bordes.
  4. Colamos la mezcla de manzana y mora que ya debe estar fria y reservamos el jugo.
  5. Ponemos la fruta escurrida en el molde forrado, verter la mitad del jugo reservado.
  6. Pintar el borde de la masa con un poco de huevo batido
  7. Estiramos la otra mitad de la masa que teniamos reservada y cubrimos el molde con ella. Rematar los bordes y unir bien para que quede bien sellado.
  8. Embadurna la parte superiro de pie con el resto del huevo baido, esparce por encima azúcar y canela y hacemos unos conrtes en la cubierta.
  9. Ponemos el molde sobre una rejilla de horno y colocamos en la base del horno. Hornear durante 55/60 minutos hasta que este dorado y crujiente.
  10. Dejar enfriar un poco y cortar en raciones, servir con un poco de crema pastelera, helado de vainilla o mascarpone avainillado. A disfrutar!!!

Nota: Tenemos que elegir una clase de manzana que no se deshaga al cocerla, tipo reineta, calvilla blanca (la más rara y deliciosa para hacer tartas). Los ingleses utilizan manzanas bramley y manzanas Cox’s, però por aqui es difícil encontrar estas variedades, pero si encuentras sera fantastico (y me dices donde, jejeje). Todas estas clases de manzanas darán un sabor único a nuestras Tartas y Pies, pues no suelen soltar mucha agua. Si queremos tener más sabor, se pueden mezclar las variedades y utilizar manzanas para cocer y otras con un toque más ácido: pink lady, ariane, fuji, granny… Dejaros aconsejar por vuestro verdulero, el os dara las mejores.

PIE DE CALABAZA O PUMPKIN PIE (de recetasamericanas.com)

  • Masa quebrada para la base.
  • 480 gr  de puré de calabaza.
  • 350 ml de nata para montar.
  • 90 g de azúcar moreno fino.
  • 65 g de azúcar blanco.
  • 1/2 cucharadita de sal fina.
  • 2 huevos frescos enteros más la yema de otro huevo.
  • 2 cucharaditas de canela molida.
  • 1 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
  • 1/4 cucharadita de clavo molido.
  • 1/4 cucharadita de cardomomo molido.
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón.
  1. Asar la calabaza al horno o cortar en pedazos y hervir hasta que este tierna. Cuando tengamos nuestra calabaza lista, aplastamos para hacerla puré. A mi me gusta que no este muy fina, notar algun trozo de calabaza mas grande.
  2. Precalentar el horno a 220 gr.
  3. Mezclar los dos tipos de azúcar, la sal, las especias y la ralladura de limón en un cuenco grande, batims los huevos y los añadimos al cuenco.
  4. Añadir el puré de calabaza y  mezclamos para unir los ingredientes.
  5. Añadir la nata, de poco a poco hasta conseguir la consitencia que deseis, a mi me gusta no demasiado líquida. Remover para integrar y reservar.
  6. Forramos el molde con la masa quebrada y rellenamos con la mezcla anterior reservada.
  7. Hornar durante 15 minutos a 220 gr. y después bajar la temperatura del horno a 175°C hornear durante 40-50 minutos mas, hasta que haya cuajado (probar con un palillo) y la masa este dorada.
  8. Déjar enfriar unos 2 horas y lista para servir. Se puede acompañar con un poco de nata montada.

Y hasta aqui llega el menu de este dia, que no solo podéis hacer en acción de gracias, también es perfecto para estas navidades, dias que se reune familia y amigos para celebrar las fiestas.

Amigues, va per vosaltres, desitjant que arribe demà per fer un soparem mes dels nostres! 🙂

Feliz Miércoles! Nos vemos pronto. Un beso


Thanksgiving day I – Dia de Acción de Gracias I

Ha costado, pero he vuelto, y aunque estoy haciendo cambios, que pronto veréis, durante esta semana, me gustaria compartir con vosotros, lo que para mi y mis amigas se ha convertido en una tradición.

Como la mayoria ya sabréis, el cuarto jueves de noviembre se celebra en Estados Unidos el dia de Acción de Gracias, donde se juntan amigos y/o familia alrededor de la mesa para dar gracias, pero también podriamos decir que es  el inicio oficial de la navidad.

A nosotras, que no nos gusta nada eso de juntarnos y comer, desde hace ya unos cuantos añitos, los jueves nos juntamos para cenar, desconectar y hecharnos unas risas. Y, así fué como nació la tradición de celebrar nuestro propio día de acción de gracias; Jueves, amigas y comida… blanco y en botella, no podiamos fallar, jejeje

Así que, por si os anmáis a quedar con quien mas os guste y celebrar este bonito día, aqui os dejo el menú tipico de Acción de gracias, que como veréis és autentico y tradicional y nosotras nos lo zampamos, asi, ala sin pensar, jejeje

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

  • Ensalda de manzana y queso azúl
  • Verduras asadas al horno
  • Pure de patatas
  • Pan chapata espelta
  • Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

  • Pollo/Pavo relleno (El primer año sobró un montón, ahora relleno pollo de corral)
  • Salsa gravy
  • Salsa de arandanos

POSTRES:

Así que… Id preparando la mesa que hoy empezamos la saga de acción de gracias con el plato principal y sus salsas…

POLLO DE CORRAL RELLENO (8/9 personas)

Como os he comentado, nosotras somos 8 y el primer año hicimos un pavo que pesava 6 kg y nos sobró mucho, por eso el año pasado rellené un pollo de corral y es la receta que os voy a pasar. Si quereis hacer el pavo, solo teneis que doblar las cantidades y el tiempo de horneado (para pavos que pesen mas de 4’5 kg)

Asi pues, allà vamos con la receta;

  • 1 pollo de corral de unos 3 kg.

RELLENO

  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1 tallo de apio
  • Salvia fresca
  • 225 gr de pan de molde
  • 350 gr de magro picado
  • 150 gr de panceta picada
  • 4 tiras de panceta curada
  • 1/3 taza de caldo pollo
  • Aromáticos: Sal, tomillo y pimienta negra molida
  • Opcional: huevo duro, orejones, pasas y arándanos
  1. Precalentar el horno a temperatura màxima (200º).
  2. Mezclar el magro picado con la panceta.
  3. Desmigar el pan de molde.
  4. Pochar la cebolla y el apio, añadir la mezcla de magro y panceta, dar unas vueltas y cuando empiece a dorar añadir el pan desmigado, las hierbas aromáticas y si hemos optado por los orejones, pasas, arándanos y huevo también añadimos en este momento.
  5. Damos unas vueltas para mezclar, apagamos el fuego y reservamos.

MANTEQUILLA AROMÁTIZADA

  • Ralladura de media clementina
  • Ralladura de medio limón
  • 25 gr. de mantequilla de calidad.
  • Sal y pimienta.

Mezclar todo junto y reservar en el frigorífico.

VERDURAS

  • Menudillos de pollo
  • 1 cebolla roja
  • 1 tallo de apio
  • 1 carlota
  • 1/2 cabeza de ajos

Cortamos las verduras en dados y las ponemos en la bandeja junto a los menudillos de pollo.

PREPARACIÓN Y RELLENO DEL POLLO

  1. Con cuidado de que no se rompa separamos la piel de la carne del pollo, y de nuevo con cuidado untar la mantequilla por el pollo metiendo la mano entre la piel y la carne (si lo se da un poquito de no se que, però el resultado es espectacular).
  2. Cuando ya hemos aromátizado el pollo con la mantequilla de citrícos empezamos a rellenar con el preparado d
    e carne que teniamos reservado. Llenamos todo lo que podemos y intenamos tapar el agujero trasero (que es por donde rellenamos) con la misma piel del pollo.
  3. Con papel de aluminio tapamos las alal, piernas y entrepieras del pollo, para que no se sequen.
  4. Encima de la bandeja donde hemos puesto las verduras y los menudillos, ponemos una rejilla y encima nuestro pollo relleno.
  5. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 190º hormeamos cerca de 2 horas, tendremos que ir observando porque puede que en 1’5 horas este listo. Cuando falten 15/20 minutos para que apagemos el horno, retiramos el papel de aluminio que habiamos puesto para que se dore todo el pollo.
  6. Cuando sacamos el pollo del horno, cogemos la bandeja con las verduras y el jugo que ha soltado el pollo y lo colamos presionando las verduras para que suelten todo su jugo. Reservamos para hacer la salsa

Parece mucho trabajo, pero realmente no es tanto, porque la mantequilla la podemos hacer mientras se dora la carne y ir untando al pollo, al igual que cortar las verduras tambien lo podemos hacer mientras tanto.

SALSA GRAVY

  • 60 gr  mantequilla
  • 39 gr  harina
  • 700 mL del jugo que tenemos reservado, si no tienes suficiente con el jugo solo debes añadir la diferencia con  caldo de pollo (de pollo porque es nuestra carne, depende de la  hagamos añadiremos un tipo de caldo u otro)
  • Sal y pimienta
  • Opcional y al gusto: hierbas frescas, vinagre, salsa de Worcestershire…
  1. Derretimos la mantequilla en un cazo mediano, añadimos la harina y mezclamos para que se tueste y no sepa a harina (3-5 minutos).
  2. Lentamente, añadimos el jugo, seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
  3. Provamos y sazonamos con sal y pimienta a o con las hirbas, salsas que eligas… Aqui es el momento de hacerla tuya. Como véis es como una besamel pero hecha con jugo de carne y otras hierbas y especies.

SALSA ARÁNDANOS

  • 170 gr arandanos rojos frescos
  • Corteza de media naranja
  • 1/2 taza de azúcar (aprox. 100 gr)
  • 1/2 rama canela
  • 1 clavo y medio
  1. Ponemos todos los ingredientes en el cazo y al fuego temperatura media/alta hasta que empieze a hervir.
  2. Bajar el fuejo y cocinar a temperatura baja de 10/15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que los arandanos esten desechos y la mezcla espese.
  3. Refrigerar y guardar en la nevera.

Y esto es todo por hoy, que no es poco… Mañana volvemos con una nueva entrega de la cena de acción de gracias… Asi que preparad delantal y a cocinar!

Un beso

 

 

 

 


Pan Chapata de Espelta

Hacer pan en casa requiere disponer de tiempo, pues la gran mayoría de ellos necesitan tiempos largos de reposo y fermentación. Por eso, es casi tan importante o más, disponer de tiempo que de conocimientos panarras, jeje.

Si bien es cierto, que la posibilidad de hacer un buen pan (básico) esta al alcance de todo el mundo, también lo es que se necesita tener unos conocimientos mínimos para no llevarnos sorpresas y disfrutar tanto de su sabor como del proceso de elaboración.

La receta que os traigo hoy, es una receta que vi en Canal Cocina de la mano de Silvia Colloca, actriz y amante de la cocina, la cual tiene un blog maravilloso con unas recetas estupendas y fáciles de hacer.

En su programa “La cocina italiana de Silvia Colloca” de Canal Cocina hizo este pan chapata de Espelta, me gustó tanto que al día siguiente probé hacerlo y desde entonces se ha convertido en un habitual de casa. Su elaboración no es muy complicada, pero si no dispones de amasadora debes tener un poco de paciencia.

Es una masa bastante húmeda, como todas las chapatas, por eso intentad evitad añadir harina porque no debe quedar un mas compacta, es mas bien pegajosa, por eso, si solo en ese momento, si que haremos uso de abundante harina cuando vayamos a poner en la bandeja y dar forma al pan.

CHAPATA DE ESPELTA

INGREDIENTES

  • 200 gr harina de espelta
  • 350 gr harina panadera (o fuerza)
  • 425 ml agua
  • 1 pellizco azúcar
  • 1/4 cucharita (tsp) levadura seca (o 10 fresca)
  • 1 cucharada (tbsp) aceite de oliva
  • 2 cucharitas (tsp) sal. Aproximadamente 10 gr.

Si vamos a hacer la masa sin amasadora primero mezclamos las dos harinas, añadimos el resto de ingredientes menos la sal, mezclamos con una cuchara de madera y cuando este todo unido añadimos la sal. continuamos mezclado con la cuchara de madera hasta obtener una masa suave, aunque pegajosa.

Si lo hacemos con la amasadora el procedimiento es el mismo, pero ponemos el accesorio de gancho y amasamos 10/12 minutos a velocidad media/baja hasta que obtengamos una masa fina y pegajosa.

En ambos casos pasamos la masa a un bol untado con aceite. Y, ahora tenemos dos opciones; una es dejar la masa toda la noche reposando en la nevera, sacamos de la nevera (es aconsejable dejar reposar fuera de la nevera entre 30 min i 1 hora -dependiendo de la temperatura de la habitación- para que pierda el frío) y en la bandeja donde vayamos a hornera bien cubierta de harina disponemos nuestra masa y vamos dando la forma de la chapata.

Pasado este tiempo, enharinamos bien la bandeja donde vayamos a hornear, hechamos la masa encima y espolvoreamos con mas harina. Ahora damos forma de chapata y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Tendremos el horno precalentado a 200º, una vez nuestro pan haya doblado su volument, horneamos durante 30 minutos o hasta que esta dorado.

 

NOTAS

  • Suelo hacer un solo pan largo, pues nos gustan las tostadas para el desayuno o unas buenas tostas para cenar… Pero si queréis podéis dividir la masa en dos o mas, según los panes que queráis, dependiendo del tamaño deseado)

Fideus rossejats amb bolets, ibèric i foie. Fideos fritos con setas, ibérico y foie.

Lo se, no tengo perdón… Casi un año que no publico nada!! Madre mia como pasa el tiempo y como os agradezco que continueis estando ahi, esperando esas recetas que me encanta compartir con vosotr@s y que estan tan ricas. Y aunque no prometo nada, os aseguro que voy a intentar de todas todas hacer publicaciones mas regulares, sin esperar a que pase tanto tiempo… Por ello, por este silencio, os pido perdón y espero con esta receta empezar a compensaros un poquito.

Después de tanto tiempo, que mejor manera que hacer la vuelta que con un concurso que organiza Claudia&Julia junto con WMF. Cuando recibi el mail invitandome a participar en dicho concurso, pense; esta es la mia, ya es hora de volver 😉 Y así lo he hecho, a última, ultimísima hora, me he puesto el delantal y aqui estoy, escribiendo esta entrada para contaros lo rica que está esta receta… Lo mejor, lo rápida que es de hacer, gracias a la olla express, que aunque yo he usado la mia WMF vosotros podéis usar la vuestra, solo tendrés que adaptar la receta a los tiempos de cocción.

Esta receta, la hicimos en clase cuando estudie el CFGS de Direcció de Cocina, y admás fue el  plato principal que me toco cocinar en el exàmen final. Tenia ganas de repetirla, porque desde ese dia que no la he vuelto ha hacer y he pensado que es ideal para participar en el concurso.

El “Fideu Rossejat” es un plato típico de la costa catalana y aunque en su origen es un plato de pescado, ahora lo encontramos de mil formas diferentes y igual de buenas. Eso si, no se tienen que confundir estos fideos con la Fideuà, originaria de Gandia, que se hace con fideos gruesos, y aunque popularmente se le dice Fideuà a cualquier preparación hecha con fideos y de estilo seco, tenemos que acostumbrarnos a decir las cosas por su nombre y respetar los orígenes y tradiciones en la cocina y su historia.

Este plato se prepara tradicionalmente con fideos de cabello de ángel, aunque también se pueden hacer con fideos del nº2. Solo tenemos que “rossejar” (freir) los fideos con un buen aceite, echar un buen fumet o fondo, cocerlos y degustarlos, sin mas, asi de fàcil es…

En esta receta, yo he utilizado la olla exprés para  elaborar el fondo oscuro que utilizaremos para cocer los fideos, pues con ella se hace muy rápido y sale un fondo muy muy sabroso. Para finalizar la receta he utilizado una cacerola de cerámica, aunque lo podéis hacer en cualquier tipo de cacerola.

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Cuina amb Noe

Asi pues, no me entretengo mas y paso a la receta;

FIDEUS ROSSEJATAS AMB BOLETS, IBÈRIC I FOIE… Fideos fritos con setas, ibérico y foie… 

  • Tiempo elaboración fondo: 20 minutos dorar los huesos y 30 minutos cocción fondo
  • Tiempo elaboración fideos: 15 minutos aproximadamente
  • Preparación ingredientes: 15 minutos
  • Tiempo total elaboración receta: 1h 20m aproximadamente
  • Raciones: 2 personas
  • Utensilios: bandeja horno, olla express, tabla cortar, cuchillo chef, cacerola cocotte o cerámica, espátula de madera.

FONDO OSCURO CON AROMA A IBÉRICO

  • 1 kg. de huesos y recortes de vaca
  • 1 carcasa de pollo (600 gr aprox.)
  • 17 gr. de manteca de cerdo
  • 70 gr. de tomate rallado
  • 70 ml. de vino tinto con cuerpo
  • 3,5 l. de agua
  • 130 gr. de puerro
  • 130 gr. cebolla
  • 130 gr. carlota
  • 30 gr. apio
  • 1 Hueso de jamón no muy grande (solo queremos aromatizar)
  • sal y hierbas aromática (tomillo, romero, perejil)
  1. Preparamos todos los ingredienes y utensilios.
  2. Cortamos en trozos (mirepoix) las hortalizas y reservamos
  3. Ponemos los huesos, la carcasa y los recordes en una cazuela/bandeja de horno, añadimos la manteca de cerdo y ponemos a asar en el horno.
  4. Doramos sin que llege a quemarse y adicionamos las hortalizas, doramos un poco mas, añadimos el tomate y desglasamos con el vino tinto.
  5. Pasamos todos los ingredientes a la olla express WMF, añadimos el agua y adicionamos la sal y las hierbas aromáticas.
  6. Cocemos primero a fuego medio algo hasta que las dos anillas esten levantadas, una vez esten fuera bajamos el fuego y cocemos a temperatura media-baja durante 20 minutos en olla WMF, resto de ollas o cacerolas adaptad vuestros tiempo de costumbre..
  7. Pasamos por el xino, dejamos enfriar y desgrasamos.
  8. Reservamos.

FIDEOS CON SETAS, IBÉRICO I FOIE

  • 40 gr. de setas
  • 2 gr. ajo
  • 50 gr. jamón ibérico
  • 100 gr. de fideos nº 0
  • 320 gr. de fondo oscuro
  • 60 gr. de foie
  1. Picar el ajo muy fino y reservar.
  2. Limpiar las setas y cortar en dados no muy gruesos, reservar.
  3. Cortar el jamón en lardones finos y sin grasa, reservar.
  4. Cortar el foie bien frio en la máquina al nº 2 o 3 (podemos pedir al carnicero o charcutero que nos lo corte), se formaran pequeñas laminas enrolladas. Conservar en nevera bien tapado en film.
  5. Colocar la sartén de cerámica al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, salteamos las setas, retiramos y en el mismo aceite añadir el ajo. Cuando el ajo empiece a cojer color añadimos los fideos y vamos removiendo con espátula de madera y doramos a fuejo muy lento para que no se quemen, pues amargarian.
  6. Añadimos las setas y subimos el fuego, vamos añadiendo el caldo poco a poco (como si fuera un rissoto) sin dejar de remover para que no se peguen a la sartén.
  7. Cocer entre 3 i 4 minutos, añadimos caldos si se secan mucho, deben quedar jugosos pero firmes y melosos, sin caldo.
  8. Fuera del fuego añadimos el jamon y removemos.
  9. Montaje: Ponemos los fideos en el centro del plato en forma de pirámide, encima de esta, colocamos un bouquet de virutas de foie y sazonamos con sal maldom.
  10. Refrescar con un ramillerte de perejil rizado u otras hierbas.
  11. Una vez montado el plato debemos sacar a mesa enseguida, para que no se apelmazen los fideos y el foie se derrita.
  12. Mezclamos y listo para comer!

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Por cierto, no dejéis de visitar la página de Claudia&Julia porque tienen unas cositas preciosas que os van a encantar. Además, si os animáis a comprar (que seguro que no os podéis resistir) quedaréis encantados con el maravilloso trato y el excelente servicio que tienen 😀

Espero que os haya gustado la receta, que os animéis a hacerla y que no me tengáis mucho en cuenta todo el tiempo que he estado desaparecida, jeje.

Feliz semana…

Un beso


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