Thanksgiving Day II – Dia de Acción de Gracias II

Y hoy volvemos con la segunda entrega de este fantástico menú de acción de gracias, hoy nos vamos a centrar en las guarniciones y acompañamientos.

Recordamos las recetas del menú que tenemos hasta ahora, para consultar presiona encima del nombre que esta en azúl.

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

  • Ensalda de manzana y queso azúl
  • Verduras asadas al horno
  • Pure de patatas
  • Pan chapata espelta
  • Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

POSTRES:

Que es una cena de amigas sin unos buenos platos centrales? Nada, Verdad? Por eso, estos platos que hoy os traigo son ya un habitual en nuestra mesa… Mas que nada, porque si no hago el puré de patatas, a mi amiga Carmi le da algo a la pobre, jejeje. Asi que esta entrada de hoy se la dedico a ella con todo mi cariño… Amiga, aquesta entrada va per tu! Muaaaa

PURÉ DE PATATAS (8 personas)

  • 8 patatas medianas (cuenta una patata mediana o dos pequeñas por persona)
  • 1 cucharadita (5gr) de sal
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 75 ml de nata fresca para cocinar
  • 25 ml de leche
  • Sal i pimienta al gusto
  • Cebollino para decorar (opcional)
  1. Pelar las patatas y hervir con la cucharadita de sal alrededor de 20/30 minutos, hasta que esten tiernas pero firmes. Colar y reservar.
  2. En un cazo calentar la leche, nata y mantequilla.
  3. Añadimos los liquidos calientes a las patatas y machacar.
  4. Salpimentar y si es necesario añadimos un poco de leche, hast que tenga la consistencia deseada. Refrigerar hasta el momento de servir
  5. Picamos el cebollino y espolvoreamos por encima del pure cuando vayamos a sacar a la mesa.

VERDURAS ASADAS AL HORNO

  • Coles de Bruselas
  • Boniato
  • Patatas rojas
  • Zanahorias
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Condimentos: sal, pimienta, hierbas provenzales, cúrcuma.
  1. Ponemos la bandeja de horno con todas las hortalizas cortadas en palitos, menos las coles de bruselas que cortaremos en 4 trozos.
  2. Añadir los condimentos y el aceite de Oliva, mezclamos y ponemos en el horno.
  3. Hormeamos durante 20/30 minutos hasta que las hortalizas esten doraditas. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se pegen a la bandeja.
  4. Mantener en caliente y reservar hasta hora de servir.

NOTA: No pongo cantidades porque lo suelo hacer a ojo. Eso si, no os cortéis porque os va a sorprendre y encantar.

ENSALADA DE MANZANA Y QUESO AZÚL (4 personas)

  • 1 Taza de nueces tostadas.
  • 2 manzanas granny smith en láminas.
  • 6 tazas de mezclum (brotes tiernos, rúcula, hoja de roble…)
  • 3/4 de taza de arándanos secos
  • 1 Taza de queso azúl desmenuzado.
  • Vinagreta de Mostaza: 1/4 de taza de vinagre balsámico, 1/2 taza de aceite, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de mostaza. Ponemos en un baso con tapa y batimos para que se integren los ingredientes.
  • Vinagreta de Frambuesas: 12 gr azúcar, 12 gr agua, 12 gr frambuesas o arándanos, Vinagre de manzana, sal y pimienta, aceite de oliva suave. Hervir el agua y el azúcar, añadir las frabuesas, cocer y triturar. Rectificar la ácidez, salpimentar. Añadir el aceite y el vinagre. Mezclar pero no batir.
  1. Mezlcamos todos los ingredientes menos la manzama en un bol, añadimos la vinagreta y mezclamos de nuevo para que se impregnen con la vinagreta.
  2. Ponemos en el plato de servir y ponemos las làminas de manzana encima de la mezcla, rociamos con un poco de vinagreta de frambuesa de  para dar un toque de color

Panecillos de mantequilla tostada (10 panecillos)

Receta de Xavier Barriga, con alguna modificación.

  • 500 gr  harina panadera o de fuerza.
  • 10 gr de sal
  • 140 ml agua
  • 140 ml de leche
  • 15 gr. de levadura fresca
  • 30 gr de mantequilla
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 10 gr malta tostada ó 10 gr  leche en polvo ó 10 gr de leche en polvo malteada horlicks.
  1. Precalentar el horno a 250º y crear vapor con una pequeña olla con paños mojados.
  2. Fundir la mantequilla y cocer hasta que este tostada y dorada.
  3. Mezclar la levadura con la leche y el agua tibia (28º, nunca mas de 35º)
  4. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de nuestra amasadora o en un bol amplio si lo vamos a hacer a mano. Amasar hasta obtener una masa fina y elastica.
  5. Dejar reposar la masa en bloque 20 minutos.
  6. Cortar piezas de 80 gr, bolear y dejar reposar 30 minutos tapadas con un paño húmedo.
  7. Formar los panecillos encima del marmol espolvoreado con harina, aplastar suavemente las piezas boleadas y cerrar los extremos de las piezas hacia el interior como si doblaras un pañuelo. Colocar los panecillos con la parte de los pliegues hacia abajo sobre un paño de cocina con bastante harina. Dejar fermentar aproximadamente 1 hora y media.
  8. Cuando hayan doblado su volumen, dar la vuelta a los panecillos y poner sobre la bandja de cocción. Pulveriza con agua y hornar a 220º durante 16/18 minutos.

NOTA:

  • La receta original lleva 280 ml de agua y no la mezcla con la levadura, lo pone junto al resto de ingredientes en el bol de la amasadora.
  • Utilizo malta tostada suave para dar un color dorado muy bonito, que aunque con la mantequila se consigue, si utilizamos malta reforzamos el color.
  • En la receta original no deja reposar la masa en bloque, pero a mi me gusta para dar mas esponjosidad.

Y hasta aqui la entrada de hoy, nos vemos mañana con los postres 😉

Un beso y feliz martes.


Thanksgiving day I – Dia de Acción de Gracias I

Ha costado, pero he vuelto, y aunque estoy haciendo cambios, que pronto veréis, durante esta semana, me gustaria compartir con vosotros, lo que para mi y mis amigas se ha convertido en una tradición.

Como la mayoria ya sabréis, el cuarto jueves de noviembre se celebra en Estados Unidos el dia de Acción de Gracias, donde se juntan amigos y/o familia alrededor de la mesa para dar gracias, pero también podriamos decir que es  el inicio oficial de la navidad.

A nosotras, que no nos gusta nada eso de juntarnos y comer, desde hace ya unos cuantos añitos, los jueves nos juntamos para cenar, desconectar y hecharnos unas risas. Y, así fué como nació la tradición de celebrar nuestro propio día de acción de gracias; Jueves, amigas y comida… blanco y en botella, no podiamos fallar, jejeje

Así que, por si os anmáis a quedar con quien mas os guste y celebrar este bonito día, aqui os dejo el menú tipico de Acción de gracias, que como veréis és autentico y tradicional y nosotras nos lo zampamos, asi, ala sin pensar, jejeje

GUARNICIONES Y ACOMPAÑAMIENTOS:

  • Ensalda de manzana y queso azúl
  • Verduras asadas al horno
  • Pure de patatas
  • Pan chapata espelta
  • Panecillos de mantequilla tostada

PLATO PRINCIPAL Y SALSAS:

  • Pollo/Pavo relleno (El primer año sobró un montón, ahora relleno pollo de corral)
  • Salsa gravy
  • Salsa de arandanos

POSTRES:

Así que… Id preparando la mesa que hoy empezamos la saga de acción de gracias con el plato principal y sus salsas…

POLLO DE CORRAL RELLENO (8/9 personas)

Como os he comentado, nosotras somos 8 y el primer año hicimos un pavo que pesava 6 kg y nos sobró mucho, por eso el año pasado rellené un pollo de corral y es la receta que os voy a pasar. Si quereis hacer el pavo, solo teneis que doblar las cantidades y el tiempo de horneado (para pavos que pesen mas de 4’5 kg)

Asi pues, allà vamos con la receta;

  • 1 pollo de corral de unos 3 kg.

RELLENO

  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1 tallo de apio
  • Salvia fresca
  • 225 gr de pan de molde
  • 350 gr de magro picado
  • 150 gr de panceta picada
  • 4 tiras de panceta curada
  • 1/3 taza de caldo pollo
  • Aromáticos: Sal, tomillo y pimienta negra molida
  • Opcional: huevo duro, orejones, pasas y arándanos
  1. Precalentar el horno a temperatura màxima (200º).
  2. Mezclar el magro picado con la panceta.
  3. Desmigar el pan de molde.
  4. Pochar la cebolla y el apio, añadir la mezcla de magro y panceta, dar unas vueltas y cuando empiece a dorar añadir el pan desmigado, las hierbas aromáticas y si hemos optado por los orejones, pasas, arándanos y huevo también añadimos en este momento.
  5. Damos unas vueltas para mezclar, apagamos el fuego y reservamos.

MANTEQUILLA AROMÁTIZADA

  • Ralladura de media clementina
  • Ralladura de medio limón
  • 25 gr. de mantequilla de calidad.
  • Sal y pimienta.

Mezclar todo junto y reservar en el frigorífico.

VERDURAS

  • Menudillos de pollo
  • 1 cebolla roja
  • 1 tallo de apio
  • 1 carlota
  • 1/2 cabeza de ajos

Cortamos las verduras en dados y las ponemos en la bandeja junto a los menudillos de pollo.

PREPARACIÓN Y RELLENO DEL POLLO

  1. Con cuidado de que no se rompa separamos la piel de la carne del pollo, y de nuevo con cuidado untar la mantequilla por el pollo metiendo la mano entre la piel y la carne (si lo se da un poquito de no se que, però el resultado es espectacular).
  2. Cuando ya hemos aromátizado el pollo con la mantequilla de citrícos empezamos a rellenar con el preparado d
    e carne que teniamos reservado. Llenamos todo lo que podemos y intenamos tapar el agujero trasero (que es por donde rellenamos) con la misma piel del pollo.
  3. Con papel de aluminio tapamos las alal, piernas y entrepieras del pollo, para que no se sequen.
  4. Encima de la bandeja donde hemos puesto las verduras y los menudillos, ponemos una rejilla y encima nuestro pollo relleno.
  5. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 190º hormeamos cerca de 2 horas, tendremos que ir observando porque puede que en 1’5 horas este listo. Cuando falten 15/20 minutos para que apagemos el horno, retiramos el papel de aluminio que habiamos puesto para que se dore todo el pollo.
  6. Cuando sacamos el pollo del horno, cogemos la bandeja con las verduras y el jugo que ha soltado el pollo y lo colamos presionando las verduras para que suelten todo su jugo. Reservamos para hacer la salsa

Parece mucho trabajo, pero realmente no es tanto, porque la mantequilla la podemos hacer mientras se dora la carne y ir untando al pollo, al igual que cortar las verduras tambien lo podemos hacer mientras tanto.

SALSA GRAVY

  • 60 gr  mantequilla
  • 39 gr  harina
  • 700 mL del jugo que tenemos reservado, si no tienes suficiente con el jugo solo debes añadir la diferencia con  caldo de pollo (de pollo porque es nuestra carne, depende de la  hagamos añadiremos un tipo de caldo u otro)
  • Sal y pimienta
  • Opcional y al gusto: hierbas frescas, vinagre, salsa de Worcestershire…
  1. Derretimos la mantequilla en un cazo mediano, añadimos la harina y mezclamos para que se tueste y no sepa a harina (3-5 minutos).
  2. Lentamente, añadimos el jugo, seguimos batiendo la mezcla hasta que esté suave.
  3. Provamos y sazonamos con sal y pimienta a o con las hirbas, salsas que eligas… Aqui es el momento de hacerla tuya. Como véis es como una besamel pero hecha con jugo de carne y otras hierbas y especies.

SALSA ARÁNDANOS

  • 170 gr arandanos rojos frescos
  • Corteza de media naranja
  • 1/2 taza de azúcar (aprox. 100 gr)
  • 1/2 rama canela
  • 1 clavo y medio
  1. Ponemos todos los ingredientes en el cazo y al fuego temperatura media/alta hasta que empieze a hervir.
  2. Bajar el fuejo y cocinar a temperatura baja de 10/15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que los arandanos esten desechos y la mezcla espese.
  3. Refrigerar y guardar en la nevera.

Y esto es todo por hoy, que no es poco… Mañana volvemos con una nueva entrega de la cena de acción de gracias… Asi que preparad delantal y a cocinar!

Un beso

 

 

 

 


Mermelada Casera de Mandarina

El mañana nunca llega…. Este debería ser el título de esta entrada, porque mira que desde que dije que mañana publico hasta hoy han pasado unos cuantos días… Y por eso os pido disculpas, mi intención era subir la receta la semana pasada, pero entre trabajo, tareas de casa y demás, se me pasaron los días volando y la receta sin publicar, sou un caso!!

Pero bueno, ahora ya estoy aquí y os traigo esta receta de mermelada de mandarinas que no os dejará indiferentes, esta muy rica, y aprovechando el fin de la temporada nos podemos hacer con unos kilillos a buen precio y tener reserva de mermelada de naranja hasta la nueva temporada.

Mermelada mandarina 3

La receta en si no es difícil, un poco costosa (en tiempo, no en elaboración) la preparación, pues si la hacéis como yo que pele, quite la piel y pique a mano, cuesta un poquito, pero de verdad que vale la pena, porque total es un dia y luego la disfrutamos todo el año…

Mermelada mandarina 2

Y ahora la receta;

ORGANIZACIÓN

  • Cantidad: 4 botes de 200 gr aproximadamente
  • Tiempo preparación; 1 hora aproximadamente si picas las naranjas a mano, 10 minutos si lo haces con la túrmix.
  • Tiempo elaboración: mínimo 2 horas a temperatura baja media (en mi vitro de 12 puntos, yo la tengo a 4)

INGREDIENTES 

  • 1 kg. mandarinas peladas
  • 500 gr. de azúcar moreno
  • 1 clavo
  • 1 vaina vainilla
  • 1/2 ramita canela
  • 1 anís estrallado
  • El zumo de 1 limón mediano
  1. Ponemos las mandarinas peladas, sin piel (es opcional, si las trituramos en la turmix, podemos dejar la piel) y picadas muy finas en un cazo.
  2. Añadimos el resto de ingredientes al cazo menos la vainilla.
  3. Comemos la vaina de vainilla le hacemos un corte transversal y le quitamos las semillas con la punta de un cuchillo, añadimos estas y la vaina al cazo junto con el resto de ingredientes.
  4. Cocemos a fuego bajo medio, removiendo de vez en cuando, hasta que tengamos la textura deseada. Podéis hacer la prueba comiendo un poco de mermelada con una cucharilla y verterla sobre un vaso con agua, si queda compacta que no se disuelva, estará apunto, aunque si tenéis termómetro de cocina, la temperatura ideal es de 105º
  5. Mientras se hace nuestra mermelada vamos a esterilizar los botes y tapas que vamos a utilizar para guardarla, para esto, los ponemos en una olla con agua suficiente para cubrirlos y llevamos a ebullición, manteniéndolos así durante 20 minutos. Sacamos con cuidado de no quemarnos (este conjunto para preparar conservas de Claudia&Julia es genial)
  6. Cuando nuestra mermelada este a punto, llenamos los botes y tapamos. Ahora podemos hacer dos cosas, podemos dejar los botes hacia abajo durante 30 minutos para que haga el vacío o los llevamos a baño maria… Yo prefiero esta segunda opción, porque como queremos hacer bastante para que nos dure todo el año, es mas seguro… Es muy sencillo y no nos llevara nada de tiempo; ponemos los botes dentro de una olla, cuando empiece a hervir dejamos 20 minutos, apagamos el fuego, sacamos los botes, dejamos enfriar y listos para dejar en nuestra despensa.

Mermelada mandarina 4

Espero que os haya gustado, nos vemos en la próxima receta.

Feliz semana


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Reflexiones…

Cuando empecé a escribir este blog, no pensé nunca que me llevaría a donde estoy hoy. Me refiero, a que no imagine que tuviera seguidores, no pensé que casi cuatro años después seguiría en funcionamiento y que con ello cumpliría uno de mis sueños que era estudiar cocina. Y mira por donde, acabo de recoger mi Titulo de Dirección de Cocina, que termine hace dos años ya 🙂

Este ciclo formativo de cocina, me ha llevado a apreciar la comida de otra manera, a darle un sentido y a disfrutar comiendo y hacerlo extensible a la gente que me rodea y me deja compartir con ell@s lo aprendido, esto es; mi familia, amig@s y, como no, vosotr@s que me estáis leyendo ahora.

Por eso, no puedo mas que pediros disculpas por estos meses de casi total ausencia, en donde las publicaciones han ido menguando considerablemente hasta el punto de hacer casi dos meses que no escribo nada. Pero al igual que nunca pensé que el blog llevaría en funcionamiento tanto tiempo, tampoco imagine que mi vida iba a dar un vuelco, poniendo todo patas arriba (en el buen sentido de la palabra).

Por motivos personales, que no vienen al caso, he cambiado de domicilio y de población, he tenido unos meses (bueno, un par de añitos) un poco caóticos intentando poner orden a mi vida y a mis sentimientos, intentando priorizar aquello que me hace feliz y dejando de un lado la ansiedad y estrés que me han estado atormentando durante mucho tiempo. Ahora, después de unos años… digamos no muy buenos; cambio de trabajo, perdidas importantes… y después de nuevos estudios, nuevo domicilio y nueva vida, porque no decirlo así, creo que ya tengo mi lista de prioridades medio terminada, y entre ellas está, tener una continuidad en el blog y dejar de esconderme tras el famoso “no tengo tiempo”, porque si cocinar me hace feliz y compartirlo lo lleva a un nivel mas elevado de felicidad, oye, ¿porque no buscar el tiempo para disfrutar de lo que me gusta?

Así que… Si, esto es una declaración de intenciones en toda regla, os prometo, que voy a intentar estar presente, sino todas las semanas al menos una vez cada 15 días, también hay que ser realista con las limitaciones y disposición del tiempo de cada uno, ¿verdad?

Solo os pido un poco mas de paciencia, porque ya que estoy en esta etapa de cambios, también me gustaría darle una nueva cara al blog, cambiar algunas cositas y añadir algunas nuevas, y como sabréis, esto lleva su tiempo, eso y que soy un poco patosa para esto de la informática, jeje.

Así que, hoy no os traigo receta, al menos nueva (Os dejo unas cuantas que son mis favoritas), pero si os traigo mis ganas de continuar compartiendo con vosotr@s nuevas recetas y ilusiones.

Como os he dicho arriba, no os traigo receta nueva, de momento, pero os dejo con estos enlaces a algunas de las recetas que mas me gustan, aunque en algunas de ellas las fotos no les hacen justicia 🙂

Feliz domingo, nos vemos pronto

Un beso 🙂


LLEGÓ MI AIG 2015!

Aunque un poco liada, y con muchas recetas pendientes, no puedo dejar de publicar mi entrada con el regaliza de mi Amigo Invisible Gastronómico. Y es que, cuando recibes un paquete con estos regalillos tan chulos, no puedes dejar de sonreír y agradecer a la persona que te lo ha mandado.

Este año,  he tenido la suerte que me haga el regalillo Kimblerly, del blog Mango y Cerezas, su blog es muy bonito, y si os pasáis descubriréis recetas muy buenas.

La pobre me dice en su carta que tiene la mano malita, y que le hubiese gustado hacer un poquito mas, y desde aquí le vuelvo a decir que no se preocupe, que me ha gustado todo mucho, lo importante es que tu mano se termine de recuperar pronto, para poder continuar cocinando cositas tan buenas como las que compartes con nosotr@s.

Mirad que regalitos tan bonitos! El chocolate me duró dos días!! Es que esta muy buenoooo!

aig fotos

Y hasta aquí la entrada de hoy, espero que os hayan gustado tanto los regalillos como a mí, y os invito a que visites el blog de Mango y Cerezas.

Saludos,

Noe