Pan Chapata de Espelta

Hacer pan en casa requiere disponer de tiempo, pues la gran mayoría de ellos necesitan tiempos largos de reposo y fermentación. Por eso, es casi tan importante o más, disponer de tiempo que de conocimientos panarras, jeje.

Si bien es cierto, que la posibilidad de hacer un buen pan (básico) esta al alcance de todo el mundo, también lo es que se necesita tener unos conocimientos mínimos para no llevarnos sorpresas y disfrutar tanto de su sabor como del proceso de elaboración.

La receta que os traigo hoy, es una receta que vi en Canal Cocina de la mano de Silvia Colloca, actriz y amante de la cocina, la cual tiene un blog maravilloso con unas recetas estupendas y fáciles de hacer.

En su programa “La cocina italiana de Silvia Colloca” de Canal Cocina hizo este pan chapata de Espelta, me gustó tanto que al día siguiente probé hacerlo y desde entonces se ha convertido en un habitual de casa. Su elaboración no es muy complicada, pero si no dispones de amasadora debes tener un poco de paciencia.

Es una masa bastante húmeda, como todas las chapatas, por eso intentad evitad añadir harina porque no debe quedar un mas compacta, es mas bien pegajosa, por eso, si solo en ese momento, si que haremos uso de abundante harina cuando vayamos a poner en la bandeja y dar forma al pan.

CHAPATA DE ESPELTA

INGREDIENTES

  • 200 gr harina de espelta
  • 350 gr harina panadera (o fuerza)
  • 425 ml agua
  • 1 pellizco azúcar
  • 1/4 cucharita (tsp) levadura seca (o 10 fresca)
  • 1 cucharada (tbsp) aceite de oliva
  • 2 cucharitas (tsp) sal. Aproximadamente 10 gr.

Si vamos a hacer la masa sin amasadora primero mezclamos las dos harinas, añadimos el resto de ingredientes menos la sal, mezclamos con una cuchara de madera y cuando este todo unido añadimos la sal. continuamos mezclado con la cuchara de madera hasta obtener una masa suave, aunque pegajosa.

Si lo hacemos con la amasadora el procedimiento es el mismo, pero ponemos el accesorio de gancho y amasamos 10/12 minutos a velocidad media/baja hasta que obtengamos una masa fina y pegajosa.

En ambos casos pasamos la masa a un bol untado con aceite. Y, ahora tenemos dos opciones; una es dejar la masa toda la noche reposando en la nevera, sacamos de la nevera (es aconsejable dejar reposar fuera de la nevera entre 30 min i 1 hora -dependiendo de la temperatura de la habitación- para que pierda el frío) y en la bandeja donde vayamos a hornera bien cubierta de harina disponemos nuestra masa y vamos dando la forma de la chapata.

Pasado este tiempo, enharinamos bien la bandeja donde vayamos a hornear, hechamos la masa encima y espolvoreamos con mas harina. Ahora damos forma de chapata y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Tendremos el horno precalentado a 200º, una vez nuestro pan haya doblado su volument, horneamos durante 30 minutos o hasta que esta dorado.

 

NOTAS

  • Suelo hacer un solo pan largo, pues nos gustan las tostadas para el desayuno o unas buenas tostas para cenar… Pero si queréis podéis dividir la masa en dos o mas, según los panes que queráis, dependiendo del tamaño deseado)

Masa Pizza

Hace bastante tiempo que no publico nada en el blog, y no es que no haya cocinado, sino que he andado un poco liada y no he dispuesto de tiempo para preparar una entrada que mereciese ser publicada.

Todavia estoy un poco ocupada; casa nueva, pueblo nuevo, estudiando e ideas nuevas que necesitan ser convertidas en proyectos a los que dar forma. Mi cabeza no para de pensar, como mejorar el blog y como convertir estas ideas en algo que os pueda gustar.

Así pues, mientras en ello andamos, intentaré recobrar un poco la normalidad del blog ,aunque sea con recetas sencillas como la que os traigo hoy;  masa de pizza definitiva, de la que estoy completamente enamorada y la que se lleva todas mis atenciones. Lo se, suena a locura ¿enamorada de una masa de pizza?  Pues si, un poco loca debo estar, pero es que cuando como aumenta de tamaño y se forman esas burbujas que le dan una esponjosidad especial, no lo puedo evitar, se crea un vinculo entre la masa y yo de amor eterno, jejeje. Sino mirad que os parece.

Pizza 2Pizza 1

¿A que engancha? Pues es tan fácil de hacer, que aún os va a enganchar mas, eso si, necesitas un dia  para conseguir esas burbujas y esa esponjosidad.

La mayoría ya conocéis mi amor incondicional hacia Jamie Oliver, pero es que con recetas tan fáciles y buenas como estas es difícil no admirarlo. Como habéis adivinado ya, esta receta es suya, con alguna mínima modificación, por el tema de la humedad y tipo de harina. Quizás también tendréis que adaptar un poco la cantidad de agua o harina de la receta, eso lo veréis mientras estáis amasando y podréis modificar las cantidades sin mayor problema. Tened en cuenta que es una masa un poco humedad, pero no os preocupéis la podréis trabajar muy bien teniendo en cuenta enharinar la mesa de trabajo cuando la vayamos a utilizar. Ahora no os entretengo mas y paso con la receta.

INGREDIENTES

  • 250 gr harina especial pizza o de fuerza
  • 250 gr semolina
  • 300 gr agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • 10 gr sal
  • 21 gr levadura fresca o 7 gr de levadura seca de panadería
  1. Deshacemos la levadura en el agua tibia (no mas de 28 grados) y reservamos.
  2. Ponemos la harina y la semolina en el bol de trabajo (si lo deseáis podéis utilizar solo harina, es decir 500 gr. harina).
  3. Añadimos la sal y el azúcar y mezclamos para unir los ingredientes.
  4. Hacemos un hueco en el medio de la masa y añadimos el agua con la levadura y las dos cucharadas de aceite.
  5. Amasamos hasta que la masa no se pega al bol de trabajo y a nuestras manos. Ahora es cuando iremos viendo si necesita mas harina o mas agua.
  6. Enharinamos la mesa de trabajo y nuestras manos, volcamos la masa encima y hacemos una bola, ponemos en un bol engrasado con aceite, tapamos con papel film y dejamos fermentar hasta que aumente su volumen, aproximadamente dos horasPizza 1
  7. Seguidamente guardamos en la nevera y dejamos mínimo 24 horas y un máximo de 5 dia (consejo de la receta que podéis encontrar en el blog del amasadero).
  8. Cuando vayáis a utilizar la masa, sacadla por lo menos una hora antes de la nevera, para que pierda el frío y poder trabajarla. Enharinamos la mesa de trabajo con abundante harina, volcamos nuestra mas y formamos una bola. Pizza 4
  9. Cortamos la masa en porciones del tamaño que deseamos la pizza, aproximadamente 100/120 gramos, boleamos la masa y la que no vayamos a utilizar las podemos congelar.Pizza 5
  10. Ahora solo queda estirarla y rellenarla con los ingredientes que más nos gusten 🙂

Pizza 6

 

  • Yo suelo hacer siempre la misma cantidad, y la tengo 24 horas en la nevera, después la saco, hago las bolas de 100/120 gr cada una y las congelo, aguantan muy bien y descongela rápido.
  • Si cuando estáis estirando la masa, esta se encoge, solo tenemos que dejar reposar un poco y volvemos a estirar.
  • La harina especial pizza y la semolina las compro de la tienda on-line del amasadero, tienen unas harinas fantásticas y muy buenas. Además de ofrecer una servicio excelente. También tienen recetas en el blog para poder dar uso a esas fantásticas harinas.

Pizza 3

Ahora solo me queda despedirme hasta la próxima recetas y desearos una feliz semana. Un beso.   Noe


 

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Aloo Paratha

Después de mucho tiempo sin publicar nada, mas del que me hubiese gustado, vuelvo a la carga con muchas ganas. Y que mejor forma de hacerlo que con una nueva propuesta de Bake the World, que como siempre han elegido un pan perfecto para esta época del año, donde volvemos a la rutina y apetece hacer cositas fáciles y rápidas.

“La vuelta al cole” la empezamos con este delicioso pan Paratha, el panner paratha es un pan plano que se consume mucho en la India, y no me extraña, porque es muy fácil de hacer y esta muy bueno. Se elabora con harina común o integral y ghee. El ghee, aunque no es lo mismo, podemos decir que es la mantequilla clarificada que conocemos, solo que el ghee tiene un poco mas de elaboración, su sabor es mejor y tiene muchas propiedades.

Este pan lo podemos encontrar en dos formas;  “Kerala Paratha que tiene una textura hojaldrada, como si fuese un croissant y “Aloo Paratha” que es su versión rellena. Sea cual sea la que preparéis os va a gustar seguro, sobretodo por su sencillez, su rico sabor y textura hojaldrada.

La receta que os traigo hoy es  el “Aloo Paratha”, en su versión más clásica, rellena de patata y un poco picante. Los paratha se suelen servir como acompañamiento en salsas y elaboraciones especiadas y picantes, para contrarrestar el picante y las especias y equilibrar su sabor !es una combinación deliciosa!

Paratha 2

Pero bueno, después de tanto tiempo no os aburro mas y paso con la receta. La receta la he sacado del foro del pan.  ¡Ah! y os dejo con este fantástico video donde podréis ver la elaboración paso a paso.

INGREDIENTES (Para 6 Parathas)

Masa

  • 1 taza de harina común (150 gr)
  • 1/2 taza de agua (100 gr)
  • 1/4 cucharita de sal
  • 1 cucharada de ghee o aceite.

Mezclar la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa suave (si es necesario añadir mas agua o mas harina). Amasar durante sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Poner la masa en un bol, taparla con un trapo y dejarla reposar por lo menos 10 minutos.

Relleno

  • 2 patatsas mediana hervidas
  • 1/4 cucharita sal
  • 1 cucharita de comino en polvo
  • 1 chili verde picado o dos cucharadas de cebolla morada picada.
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 Cucharadita de garam massala (opcional)

Para la cocción necesitaremos ghee, mantequilla clarificada o aceite.

Pelar las patatas hervidas y frías,  machacarlas hasta obtener un puré.
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una bola (como vemos en el video)

Preparación de la paratha:
Dividir el relleno y la masa en 6 partes iguales. Las bolas de relleno deben ser un poco mas grandes que la bola de la masa (en el video se aprecia).
Hacer unos círculos no muy grandes con las bolas de masa, ponemos el relleno en el centro y cerramos la masa formando un saquito y cerramos formando  nuevamente una bola de masa y relleno. Repetimos la operación con todas las bolas. Dejamos reposar de 3 a 4 minutos antes de estirarlas.
Calentar bien la sartén a fuego medio. Estiramos las parathas hasta obtener un circulo fino con el rodillo. Para evitar que se pegue ponemos harina en la superficie de trabajo y espolvoreamos la masa por arriba.
Poner la paratha en la sartén y  en pocos segundos veremos que la paratha cambia de color y empieza a hinchar por algunas partes, le damos la vuelta y empezará a dorar, en este momento untar con el ghee o aceite y damos de nuevo la vuelta para hacer lo mismo con la otra cara, cocinar hasta que esté bien dorada por los dos lados.

Dejar enfriar en una rejilla para que no se hagan blandas y servir acompañadas de la salsa que mas nos guste, en mi caso una salsa pimienta.

Se conservan bien, envueltas en aluminio hasta dos días, y  en el frigo hasta 5 o 6 días, también se pueden congelar.

Paratha 3 Paratha

Ahora solo nos queda disfrutar de esta deliciosa comida. Feliz jueves!

Un beso


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Pizza Rápida en Sartén ó Falsa Pizza. Pizza de Jamón y 4 quesos

Si si, como lo oyes, pizza hecha en sarten, no os podéis imaginar lo rápido que se hacen y lo buenas que están. Pero empezamos por el principio, vale?

FALSA PIZZA 4Los que me seguís, conocéis mi gusto por la cocina fácil, rápida, buena y lo mas natural posible ¿Y que Chef reúne estos requisitos en todas (o casi todas) sus recetas? Si, los que me conocéis sabéis que me refiero al Gran Jamie Oliver, simplemente me encanta, él y todas sus recetas, hace bastantes años fue amor a primera vista, jejeje.

Pues bien, en su libro “Las comidas en 30 minutos de Jamie Oliver” tiene una receta que el llama Falsa Pizza, y a la que yo llamo “El gran descubrimiento”, jejejejeje… Esta “Falsa Pizza” tiene la peculiaridad que se hace en la sartén y termina su cocción en el horno para fundir el queso en el grill.

Mi sobrina Àngels, que ya conocéis por sus fotos de la comunión, quería venir a casa, para cocinar  y desayunar tortitas (próximamente receta mejorada), jejeje. Como no me pude resistir, me encanta que mis sobris vengan a casa, el viernes la recogí del cole y y después de hacer un taller de cocina en el curro, fuimos a casa a preparar la cena.

FALSA PIZZA 9FALSA PIZZA 7

Tenia muchas ganas de probar la nueva harina especial para pizza que compre de “El Amasadero“, así que le propuse hacer una pizza, y además hacerla en la sartén.. Le encantó la idea y nos pusimos manos a la masa…FALSA PIZZA 5

Si importante es la harina que utilizamos para hacer nuestras recetas, importante son los utensilios que utilizamos, por lo menos a mi parecer… Una buena sartén puede cambiar de forma drástica el sabor de una elaboración, y no lo digo de broma…

Desde que compre las sartenes de hierro mineral de Buyer, no puedo dejar de alucinar cada vez que cocino la gran diferencia que existe respecto a una sartén antiadherente, por buena que sea esta última. Si queréis comprar o hecharle un vistazo a las sartenes, lo podéis hacer en la tienda de Claudia & Julia, un tienda y blog maravillosos donde os atenderán estupendamente y ademas de servir rapidísimo no cobran gastos de envío, y ante cualquier duda o inconveniente responden de una manera super profesional. Yo personalmente os animo a que las probéis, no ahora, pero si cuando tengáis que hacer cambio, no os arrepentiréis y relación calidad-precio es sencillamente fantástica.

FALSA PIZZA

Bueno, ahora me dejo de rollos y paso a la receta, que aunque sea fácil necesitareis saber como la hemos hecho nosotras, ¿no? Jejeje

MASA RÁPIDA DE PIZZA 

  • Cantidad: 8 pizzas medianas
  • Tiempo preparación: 10 minutos
  • Tiempo fermentación: 30 minutos mínimo
  • Temperatura horneado: 200-250º
  • Tiempo horneado: 8-10 minutos (dependerá de vuestro horno)

Ingredientes

  • 1 vaso de agua tibia
  • 1/2 vaso de aceite
  • 500 gr. de harina
  • 10 gr. de sal
  • 25 gr. de levadura

MAQUINA: Ponemos la harina y sal en el bol de la Kitchen, disolvemos la levadura en el agua y añadimos junto con el aceite a los ingredientes secos, amasamos a velocidad 2 durante 10 minutos o hasta que se despegue de las paredes. Volcamos a la mesa de trabajo, hacemos una bola con la masa y engrasamos un bol y ponemos la masa dentro, dejamos dentro reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (no pasa nada si lo tenemos mas tiempo). Pasado el tiempo de reposo, volcamos de nuevo en la mesa de trabajo, desgasificamos y cortamos porciones de los gramos deseados y guardamos en bolsa o utilizamos para la pizza.

A MANO: Ponemos los ingredientes secos (harina y sal) en un bol, hacemos un agujero en medio, como si fuera un volcán y seguidamente añadimos los ingredientes líquidos, la levadura la deshacemos en el agua tibia. Amasamos hasta unificar todos los ingredientes. Volcamos a la mesa de trabajo, hacemos una bola con la masa y engrasamos un bol y ponemos la masa dentro, dejamos dentro reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos (no pasa nada si lo tenemos mas tiempo). Pasado el tiempo de reposo, volcamos de nuevo en la mesa de trabajo, desgasificamos y cortamos porciones de los gramos deseados y guardamos en bolsa o utilizamos para la pizza.

Pizza de Jamón y 4 quesos en sarten

  • Tomate natural triturado.
  • 3 lonchas de Jamón
  • Queso de cabra
  • Queso azul
  • Queso Emental rallado
  • Mozzarella
  • Hojas de albahaca para decorar
  1. Extendemos la masa en la mesa de trabajo enharinada, pasamos a la sarten y procedemos a ponerle los ingredientes; Tomate, jamón cortado en tiras, queso de cabra y azul desmigado, espolvoreamos con el queso emental rallado y terminamos con la mozarella y unas hojitas de albahaca.
  2. Dejamos la sarten al fuego hasta que dora la base y pasamos al horno que tendremos precalentado con el grill y dejamos hasta que el queso termine de fundir.
  3. Sacamos con cuidado de no quemarnos y ya tenemos lista para disfrutar nuestra pizza rápida.FALSA PIZZA 8

Observaciones

  • Masa de pizza hay un montón, a mi me gusta esta, porque es rápida para esos días en los que vamos a mil y no tenemos tiempo para nada, pero se puede hacer con cualquier masa que os guste.
  • Podéis poner tomate frito si lo deseáis, eso depende del gusto de cada uno, esta igual de rica. Y por supuesto podéis innovar y hacer de los sabores que mas os gusten.

FALSA PIZZA 10

 

Feliz semana. Sed buenos.

Un beso


 

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BABKA O PAN DE CHOCOLATE

Hace un tiempo que tenia esta receta en la libreta de favoritos, pero no se por que motivo no la había hecho aún, y madre mía!! Vaya error! Porque esta tan bueno, que es un vicio!
El gran panadero Daniel Jordà, nos propuso esta semana en el reto de #ComandoPanarra de “Panes Creativos by Daniel Jordà”, hacer este pan, así que no tuve excusa para retenerlo mas en la libreta de favoritos. No puedo estar mas agradecida a este reto, porque realmente esta delicioso y no es muy complicado de hacer.
Este pan es tradicional del Este de Europa y su origen es judio, es una masa semidulce con un relleno de cacao, aunque los podemos encontrar también con solo canela, acompañado de nueces… El nombre de babka significa “abuela”, y es que no podría ser de otra manera una receta tan buena, sencilla y deliciosa.BABKA 2
Según la wikipedia, encontramos tres tipos de babka. El primero es la versión judía, que os he comentado y es la receta que traigo hoy, se elabora a partir de una tira de masa con levadura doble y trenzada y suele cocinarse en un molde generalmente de pluma cake. La segunda versión trata de un bizcocho esponjoso con levadura que se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua en Polonia, Lituania, Eslovaquia, Bielorrusia, Ucrania y Rusia Occidental, el babka tradicional tiene algún tipo de relleno de frutas, especialmente pasas, y se glasea con un escarchado con sabor a fruta, añadiéndosele a veces ron. Los babkas modernos pueden ser de chocolate o estar rellenos de queso. También encontramos el babka en su versión salada, especialmente popular en Bielorrusia y Lituania. Se elabora con patata rallada, huevo, cebolla y panceta ahumada. Se cocina en un cacharro de barro y a menudo se sirve con una salsa de crema agria y tiras de tocino de cerdo. Dependiendo de la receta y el método de cocción puede ser un pastel de papa escamoso o un contundente pudín.
Mientras escribo la entrada, mi babka se esta horneando, ya es el segundo que hago esta semana, porque el primero voló tan rápido que no puede fotografiarlo recién salido del horno, jejeje.
BABKA 5Con estas cantidades salen dos babkas, y es que ya que nos ponemos igual nos da hacer dos que tres, verdad? Aguanta bastante bien de un dia para otro, sino podemos congelar en porciones y servir luego tibio. Yo hice uno en molde y el otro trenzado sin molde, que aunque no queda tan alto, esta igualmente delicioso. Y
  • Poolish:  8 horas en frigorífico o 3/4 fuera de el.
  • Fermentación primera (masa en bloque): 30 minutos
  • Fermentación segunda (en porciones): 30 minutos
  • Fermentado final: Aqui depende de la calidez del lugar donde fermentéis, puede variar entre 1 y 2 horas.
  • Cantidad: 2 babkas
  • Tiempo horneado (hornear tapado): 20 minutos a 200º

INGREDIENTES Para el poolish

  • 120 gr. leche tibia.
  • 150 gr. agua tibia.
  • 200 gr de harina de fuerza.
  • 20 gr de levadura fresca o un sobre de levadura seca.

Ponemos la leche y el agua en un bol, añadimos la levadura y disolvemos, seguidamente añadimos la harina, removemos hasta integrar y tapamos; dejar toda la noche en el frigorífico ó entre 1 y 2 horas fuera de el.

NOTA: Si en la massa final vamos a utilizar masa madre, no es necesario preparar el poolish con antelación, haremos la mezcla y lo añadiremos a los ingredientes de la massa directamente. En este caso de utilizar MM, reduciremos los 20 gr de levadura a 10.

Para el relleno

  • 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr. azúcar
  • 25 gr de cacao
  • Vainilla al gusto
  • Una pizca de canela

Cuando la mantequilla este bien blandita, mezclar en ella los demas ingredientes, removemos hasta que quede una crema tipo Nocilla. No derretir la mantequilla, solo ha de estar muy blandita.

Para la masa

  • Todo el poolish
  • 300 gr. harina de fuerza
  • 30 gr. azúcar
  • 10 gr. sal
  • 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados.
  • 150 gr de masa madre y 2 gr. de levadura o 1/2 sobre de extracto de levadura madre (opcional)… Sino tenemos masa madre ni extracto de levadura pondremos 5 gr de levadura fresca.
  1. Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla, en el bol de nuestra batidora, añadir el poolish y amasar hasta integrar los ingredientes.
  2. Ir añadiendo la mantequilla en dados poco a poco, dejar amasar 10 minutos hasta que este elástica y suave.
  3. Hacemos una bola y dejamos reposar en bloque 30 minutos.
  4. Desgasificamos la masa con los puños, hacemos una bola y cortamos la masa por la mitad, una la ponemos en un bol y la otra la volvemos a partir por la mitad. Dejamos reposar las tres porciones de masa 30 minutos mas.
  5. Procedemos al formado del Pan 1: Estiramos la masa formando un rectángulo, lo mas fina posible, cubrimos con la mezcla del relleno y envolvemos sobre si como si se tratase de un brazo de gitano (lo hacemos lo mas apretado posible), unimos las dos puntas y formamos un 8, ponemos en el molde de pluma cake engrasado y dejamos levar entre 1 y 2 horas. Formado del Pan dos: Procedemos igual que anteriormente estiramos la masa, rellenamos y envolvemos sobre si, cuando tengamos las dos bolas procedemos al trenzado, dejamos levar entre 1 y 2 horas. Una vez haya doblado su volumen pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 200º . Si vemos que queda   muy dorado, tapar a mitad cocción.

BABKABABKA 1

Como me ha sobrado un poco de masa, he hecho unas mini trencitas que son ideales para acompañar el café como si de pastas de té se tratase, jejeje.

BABKA 4

Servido tibio con un café o bebida caliente esta de vicio! Aunque yo no le hago ascos ni frío ni caliente, jejeje. La primera vez que lo hice, la masa me quedó mejor y pude apretar mas, esta segunda vez, usé una harina diferente y me ha dado mucha guerra, quedando un poco mas suelto. Personalmente me gusta mas apretadito, porque se nota mas el chocolate, pero podéis apretarlo como mejor os guste, cuando mas suelto lo dejemos, mas esponjoso queda. Intentad utilizar harina de la mejor calidad posible, notaréis un cambio muy grande de utilizar unas u otras.

Babka 7Babka 6
Feliz jueves cocinitas!


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